Queste frittelle nascono sempre così: apro il frigo, vedo due patate, una zucchina un po’ stanca e una carota sola soletta… e penso ok, frittelle.
Non sono una ricetta elegante, non fanno scena su Instagram (anche se poi piacciono a tutti), ma sono concrete. Croccanti fuori, morbide dentro, profumate di verdure e formaggio.
Io le faccio quando voglio un piatto che sa di casa, di cucina vera. Quelle cose che mentre friggono ti viene fame solo a sentirle.
Le frittelle di verdure che faccio quando ho voglia di qualcosa di semplice, croccante e che mette tutti d’accordo
Ingredienti
11- 2patate
- 1zucchina
- 1carota
- 1cipollotto
- 2uova
- 120 gdi formaggio (grattugiato o a pezzetti piccoli)
- 30 gdi semolino
- 1spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi q.b. per friggere
Procedimento
Si parte dalle verdure
Grattugio patate, zucchina e carota con una grattugia a fori larghi.
La zucchina va strizzata (importante)
La strizzo bene per eliminare l’acqua in eccesso, poi la metto in una ciotola insieme alle patate e alla carota.
Dentro tutto il resto
Aggiungo il cipollotto tritato, il formaggio, l’aglio schiacciato, le uova, sale e pepe. Mescolo bene con un cucchiaio.
Il semolino fa la magia
Unisco il semolino e lo incorporo bene. L’impasto deve risultare morbido ma non liquido.
Riposo breve ma utile
Copro la ciotola e lascio riposare 20 minuti: il semolino assorbe e lega tutto meglio.
Si frigge
Scaldo un po’ di olio in padella, formo delle polpettine con le mani e le schiaccio leggermente.
Le cuocio su entrambi i lati finché sono ben dorate e croccanti.
Conservazione e consigli
Si conservano in frigo per 1–2 giorni in un contenitore ermetico
Per riscaldarle: forno caldo qualche minuto, tornano ottime
Buone anche a temperatura ambiente, magari con una salsa allo yogurt o una semplice insalata
Queste frittelle sono una di quelle ricette che non deludono mai. Le fai una volta e poi le rifai “a memoria”, cambiando verdure a seconda di quello che hai.
Sono semplici, un po’ rustiche, ma sanno di casa. E alla fine, è questo che conta
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per fare le frittelle di verdure?
Gli ingredienti principali sono 2 patate, 1 zucchina, 1 carota, 1 cipollotto, 2 uova, 120 g di formaggio, 30 g di semolino, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero e olio di semi per friggere. - Come si preparano le frittelle di verdure?
Si grattugiano le verdure e si strizza la zucchina per eliminare l’acqua in eccesso. Si aggiungono il cipollotto tritato, il formaggio, l’aglio schiacciato, le uova, sale e pepe. Si unisce il semolino e si mescola bene. Si lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Infine, si formano delle polpettine che vengono fritte su entrambi i lati fino a doratura. - Come si conservano le frittelle di verdure?
Le frittelle di verdure si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono riscaldare nel forno caldo per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.