La mia insalata preferita in assoluto: è fresca, saporita e leggera! La vera Pantesca siciliana che conquista tutti, anche d’inverno

Gennaio 23, 2026Maria Di BiancoContorniContorniNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti VegetarianiInsalata pantesca ricettainsalata ricetta

L’insalata pantesca è una di quelle ricette che sembrano semplici… ma al primo assaggio capisci perché è così amata. È un piatto povero, mediterraneo, fatto di ingredienti genuini che insieme diventano pura magia: patate morbide, pomodorini succosi, cipolle croccanti marinate, olive sapide e capperi profumatissimi (meglio se di Pantelleria!).

Perfetta come contorno, piatto unico leggero o cena estiva fredda, è una di quelle ricette che più riposa, più diventa buona.

Insalata pantesca: la ricetta siciliana che trasforma le patate in un capolavoro fresco e profumatissimo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25–30 minuti

• Tempo totale: 40–45 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 230 kcal a porzione (variabili in base alla quantità di olio).

Ingredienti

• 700–800 g di patate

• 1 cipolla rossa grande

• 2 cucchiai di aceto

• 100 g di olive (nere o verdi, a scelta)

• 500 g di pomodorini

• 2 cucchiai di capperi (meglio se di Pantelleria)

• Origano q.b.

• Basilico fresco q.b.

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

1. Cuoci le patate
   Lessale in acqua salata finché sono morbide, oppure avvolgile in carta alluminio e cuocile in forno o friggitrice ad aria a 200°C per 30 minuti. Devono risultare tenere al centro.

2. Marina la cipolla
   Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con l’aceto.
   Lasciala riposare 10 minuti: diventerà più dolce e digeribile.

3. Prepara la base dell’insalata
   Taglia le patate a cubetti regolari e aggiungile nella ciotola con la cipolla marinata.

4. Aggiungi gli altri ingredienti
   Unisci:

   • pomodorini tagliati a metà

   • olive denocciolate

   • capperi ben dissalati

   • tanto origano

   • basilico spezzettato con le mani

5. Condisci e mescola
   Aggiusta di sale e completa con un bel filo di olio extravergine d’oliva.
   Mescola delicatamente per non rompere le patate.

6. Fai riposare
   Lascia l’insalata pantesca riposare almeno 10 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.