Questo riso al forno con carciofi e speck è diventato il mio asso nella manica, la preparo in anticipo e tutti ne vanno matti!

Gennaio 24, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightriso al fornosformato di riso

Questo riso al forno nasce in uno di quei momenti in cui hai voglia di qualcosa di confortante, ma non del solito piatto buttato lì. Avevo dei carciofi da usare, un po’ di speck in frigo e quella bustina di zafferano che spesso resta lì ad aspettare l’occasione giusta.
Il risultato è stato una teglia dorata, profumata, cremosa dentro e leggermente croccante sopra. Di quelle che metti in tavola e già sai che qualcuno chiederà il bis.

È un piatto che si può preparare con calma, magari nel weekend, ma che funziona benissimo anche quando vuoi qualcosa di sostanzioso senza dover stare ore ai fornelli. E il bello è che il giorno dopo è ancora più buono.

Riso al forno allo zafferano con carciofi e speck, quello che preparo quando voglio un piatto unico che profuma di casa

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 35–40 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 480–520 kcal a porzione
(valori indicativi, dipendono dai formaggi scelti)

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio

• 4 carciofi freschi oppure 300 g di carciofi surgelati

• 120 g di speck magro a cubetti o listarelle

• 1 bustina di zafferano (2 se lo vuoi più intenso)

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 30 g di burro

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 1 mozzarella oppure 100 g di provola dolce o galbanino light

• Olio extravergine d’oliva, q.b.

• Sale e pepe, q.b.

• Brodo vegetale caldo, q.b.

• Prezzemolo tritato, q.b.

Preparazione

1. Carciofi

Se usi quelli freschi, elimina le foglie più dure, le punte e tieni solo i cuori. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua e limone per non farli annerire.

In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi i carciofi scolati, regola di sale e pepe, unisci il prezzemolo e cuoci per qualche minuto mescolando spesso.

2. Speck

Aggiungi metà dello speck ai carciofi e lascialo insaporire per 2–3 minuti. Il profumo a questo punto inizia a farsi serio.

3. Riso e zafferano

Unisci il riso direttamente in padella e tostalo per 1–2 minuti.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo come per un risotto. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e incorporalo.
Cuoci il riso qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato: finirà di cuocere in forno.

4. Assemblaggio

Fuori dal fuoco aggiungi:

• metà del Parmigiano

• il resto dello speck

• parte del formaggio scelto

Mescola bene.

Imburra una teglia, versa metà del riso, distribuisci fettine di mozzarella/provola, copri con il resto del riso. Completa con Parmigiano, una spolverata di pangrattato e, se vuoi, qualche fiocchetto di burro.

5. Forno

Inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
In alternativa: friggitrice ad aria a 150°C per 15 minuti + 170°C per altri 3–5 minuti (controlla sempre).

Varianti

• Vegetariana: elimina lo speck e aggiungi funghi, piselli o zucchine

• Più leggera: usa ricotta o scamorza light

• Vegana: formaggi vegetali, olio al posto del burro e tofu affumicato al posto dello speck

Questo riso al forno è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: saporito ma equilibrato, ricco ma non pesante. Io lo preparo spesso in anticipo, lo inforno all’ultimo e mi godo quel momento in cui lo tiro fuori dal forno e so già che sarà un successo. Una teglia così, difficilmente avanza.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.