Questo riso al forno nasce in uno di quei momenti in cui hai voglia di qualcosa di confortante, ma non del solito piatto buttato lì. Avevo dei carciofi da usare, un po’ di speck in frigo e quella bustina di zafferano che spesso resta lì ad aspettare l’occasione giusta.
Il risultato è stato una teglia dorata, profumata, cremosa dentro e leggermente croccante sopra. Di quelle che metti in tavola e già sai che qualcuno chiederà il bis.
È un piatto che si può preparare con calma, magari nel weekend, ma che funziona benissimo anche quando vuoi qualcosa di sostanzioso senza dover stare ore ai fornelli. E il bello è che il giorno dopo è ancora più buono.
Riso al forno allo zafferano con carciofi e speck, quello che preparo quando voglio un piatto unico che profuma di casa
Ingredienti
13- 320 gdi riso Carnaroli o Arborio
- 4carciofi freschi oppure 300 g di carciofi surgelati
- 120 gdi speck magro a cubetti o listarelle
- 1bustina di zafferano (2 se lo vuoi più intenso)
- 1cipolla piccola
- 1spicchio d’aglio
- 30 gdi burro
- 50 gdi Parmigiano grattugiato
- 1mozzarella oppure 100 g di provola dolce o galbanino light
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- Brodo vegetale caldo, q.b.
- Prezzemolo tritato, q.b.
Procedimento
Carciofi
Se usi quelli freschi, elimina le foglie più dure, le punte e tieni solo i cuori. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi i carciofi scolati, regola di sale e pepe, unisci il prezzemolo e cuoci per qualche minuto mescolando spesso.
Speck
Aggiungi metà dello speck ai carciofi e lascialo insaporire per 2–3 minuti. Il profumo a questo punto inizia a farsi serio.
Riso e zafferano
Unisci il riso direttamente in padella e tostalo per 1–2 minuti.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo come per un risotto. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e incorporalo.
Cuoci il riso qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato: finirà di cuocere in forno.
Assemblaggio
Fuori dal fuoco aggiungi:
metà del Parmigiano
il resto dello speck
parte del formaggio scelto
Mescola bene.
Imburra una teglia, versa metà del riso, distribuisci fettine di mozzarella/provola, copri con il resto del riso. Completa con Parmigiano, una spolverata di pangrattato e, se vuoi, qualche fiocchetto di burro.
Forno
Inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
In alternativa: friggitrice ad aria a 150°C per 15 minuti + 170°C per altri 3–5 minuti (controlla sempre).
Varianti
Vegetariana: elimina lo speck e aggiungi funghi, piselli o zucchine
Più leggera: usa ricotta o scamorza light
Vegana: formaggi vegetali, olio al posto del burro e tofu affumicato al posto dello speck
Questo riso al forno è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: saporito ma equilibrato, ricco ma non pesante. Io lo preparo spesso in anticipo, lo inforno all’ultimo e mi godo quel momento in cui lo tiro fuori dal forno e so già che sarà un successo. Una teglia così, difficilmente avanza.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali ingredienti sono necessari per il riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Gli ingredienti necessari sono riso Carnaroli o Arborio, carciofi freschi o surgelati, speck magro, zafferano, cipolla, aglio, burro, Parmigiano grattugiato, mozzarella o provola dolce o galbanino light, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, brodo vegetale caldo e prezzemolo tritato. - Qual è il tempo di preparazione e cottura del riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Il tempo di preparazione è di 25 minuti, il tempo di cottura è di 35-40 minuti, il tempo totale è di circa 1 ora. - Quali sono le varianti del riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Le varianti sono la versione vegetariana, che elimina lo speck e aggiunge funghi, piselli o zucchine; la versione più leggera, che usa ricotta o scamorza light; la versione vegana, che utilizza formaggi vegetali, olio al posto del burro e tofu affumicato al posto dello speck.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.