Dopo mille tentativi falliti finalmente ci sono riuscita: questi pancake vengono altissimi, soffici come in Giappone e senza lievito!

Gennaio 27, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianefluffy pancakepancake ricetta

Questa ricetta nasce dopo una serie di tentativi… non proprio gloriosi. Pancake bassi, un po’ gommosi, altri che sembravano belli e poi si afflosciavano appena tolti dalla padella. Insomma, ci siamo passati. Poi finalmente abbiamo trovato la combinazione giusta. Quella che funziona davvero. Niente lievito, niente ingredienti strani, niente tecniche impossibili. Solo qualche passaggio fatto con calma e un po’ di attenzione.

Il risultato sono pancake alti, soffici come una nuvola, delicatissimi, proprio come quelli giapponesi che vedi nei video e pensi: “sì vabbè, impossibile farli a casa”. E invece no. Si possono fare eccome. Da quando preparo questi, i pancake sottili e tristi non li voglio più vedere. E sì, vale la pena seguire ogni step senza fretta.

I fluffy pancakes veri, quelli altissimi e soffici senza lievito (dopo tanti tentativi falliti)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 10–12 minuti

• Totale: circa 25–30 minuti

Porzioni

5 fluffy pancakes

Calorie

Circa 95–100 kcal a pancake
(senza topping)

Ingredienti

• 2 uova (tuorli e albumi separati)

• 27 g di farina

• 3 g di fecola di patate

• 20 ml di latte

• 30 g di zucchero

• 2 g di succo di limone

• Mezza bacca di vaniglia (facoltativa, ma consigliata)

• ½ cucchiaino di burro per ungere la padella

• Acqua, q.b. (per la cottura)

Preparazione

1. Base dei tuorli
In una ciotola metti i tuorli. Aggiungi il latte, la farina e la fecola. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Se usi la vaniglia, aggiungila ora: dà quel profumo delicato che fa subito colazione speciale.

2. Gli albumi (passaggio chiave)
In un’altra ciotola monta gli albumi con il succo di limone per circa 30 secondi.
Poi aggiungi lo zucchero un po’ alla volta e continua a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida. Questo è il segreto dell’altezza, quindi qui niente fretta.

3. Unione delicata
Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli in più riprese.
Mescola dal basso verso l’alto, con movimenti lenti. Non serve incorporare tutto subito, meglio andarci piano e non smontare il composto.

4. La padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con il burro.
Versa un po’ di impasto formando dei mucchietti alti. Non allargarli.

5. Il trucco dell’acqua
Aggiungi qualche goccia d’acqua ai bordi della padella (non sopra i pancake), copri con il coperchio e lascia cuocere 1–2 minuti.

6. Si cresce
Apri il coperchio, aggiungi un altro po’ di impasto sopra ogni pancake per aumentarne l’altezza.
Aggiungi di nuovo qualche goccia d’acqua, copri e cuoci ancora 1–2 minuti.

7. Si girano (con calma)
Gira delicatamente i pancake. Aggiungi ancora pochissima acqua, copri e termina la cottura per altri 1–2 minuti.

Come servirli

Servili caldi, appena fatti.
Sono perfetti con:

• crema di nocciole

• frutta fresca

• yogurt

• oppure semplici, così come sono

Questi fluffy pancakes non sono una ricetta “al volo”, ma sono una di quelle colazioni che ti fanno dire: ne è valsa la pena. Alti, soffici, delicati, senza lievito e finalmente come quelli che vedi nei video. Una volta provati così, tornare indietro è praticamente impossibile

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.