Avevo solo albumi in frigo e voglia di cacao, è uscita una ciambella soffice soffice che non sembra nemmeno senza burro!
Questa ciambella nasce sempre allo stesso modo: ho degli albumi avanzati in frigo, poca voglia di fare dolci complicati e il classico desiderio di qualcosa di cioccolatoso ma non troppo pesante. La prima volta l’ho fatta quasi “a sentimento”, senza grandi aspettative. E invece… soffice, leggera, profumata di cacao e sparita molto più in fretta del previsto.
È uno di quei dolci che sembrano semplici (e lo sono), ma che funzionano sempre. Non ci sono burro né tuorli, l’impasto è veloce e mentre cuoce il profumo di cacao invade la cucina. A me piace proprio così: una fetta a colazione o nel pomeriggio, senza sentirmi appesantita.
La ciambella di albumi al cacao che preparo quando ho solo albumi da smaltire
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni
8–10 fette
Calorie
Circa 130–150 kcal a fetta
(dipende dal dolcificante utilizzato)
Ingredienti
3 albumi
150 g di eritritolo (oppure zucchero)
160 g di farina tipo 1
160 g di acqua
85 g di olio di semi
30 g di cacao amaro in polvere
16 g di lievito in polvere per dolci
Per decorare
Zucchero a velo, q.b.
Preparazione
1. Gli albumi
Inizia montando gli albumi a neve ben ferma. Devono essere belli sodi, quasi lucidi.
Quando sono montati, aggiungi poco alla volta l’eritritolo (o lo zucchero) continuando a montare ancora per qualche secondo. Metti da parte.
2. La base al cacao
In una ciotola capiente versa l’acqua e l’olio di semi. Mescola energicamente con una frusta: vedrai che diventano quasi un’emulsione.
Aggiungi la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescola fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. Qui l’impasto è abbastanza fluido, ed è giusto così.
3. Si unisce tutto
Ora incorpora gli albumi montati al composto al cacao, un po’ alla volta.
Fai movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza fretta. È questo il passaggio che rende la ciambella soffice.
4. In forno
Versa l’impasto in uno stampo da ciambella da 24 cm, leggermente oliato o rivestito.
Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti. Fai sempre la prova stecchino verso la fine.
5. Si finisce
Lascia raffreddare completamente, poi sforma e spolverizza con un po’ di zucchero a velo.
Questa ciambella di albumi al cacao è uno di quei dolci “onesti”: pochi ingredienti, zero complicazioni e un risultato che mette d’accordo tutti. Io la preparo spesso quando voglio qualcosa di buono ma leggero, e ogni volta mi sorprende per quanto resta soffice anche il giorno dopo. Se avanza… ma succede raramente.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della ciambella di albumi al cacao?
Gli ingredienti principali sono: 3 albumi, 150 g di eritritolo (o zucchero), 160 g di farina tipo 1, 160 g di acqua, 85 g di olio di semi, 30 g di cacao amaro in polvere, 16 g di lievito in polvere per dolci. - Quali sono i passaggi fondamentali per la preparazione della ciambella?
I passaggi fondamentali sono: montare gli albumi a neve, preparare la base al cacao mescolando acqua e olio, farina, cacao e lievito, incorporare gli albumi montati al composto al cacao, cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. - Quanto tempo richiede la preparazione e cottura della ciambella?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura richiede 30 minuti, per un tempo totale di circa 45 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.