Questo è un messaggio diretto a chi dice “no, il cavolfiore proprio no”. Lo dicevo anch’io, eh. Poi un giorno l’ho fatto alla puttanesca, quasi per gioco, e da lì non sono più tornata indietro. Perché succede una cosa strana: il cavolfiore si prende tutto il carattere del sugo, diventa saporito, profumato, quasi “importante”. Non sa più di verdura triste, ma di piatto vero, di quelli per cui alla fine fai la scarpetta senza nemmeno pensarci. E sì, succede sempre.
Il cavolfiore che preparo quando voglio far cambiare idea a chi non lo ama per niente
Ingredienti
11- 1cavolfiore medio
- 500 gdi passata di pomodoro
- 20 gdi filetti di acciuga
- 30 gdi olive nere denocciolate
- 15 gdi capperi dissalati
- 1spicchio di aglio
- 1 gdi peperoncino secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 10 gdi prezzemolo fresco tritato
Procedimento
Partiamo dal cavolfiore
Taglialo a ciuffetti piccoli e più o meno della stessa dimensione. Lavali bene e asciugali. Questo passaggio aiuta a cuocerli in modo uniforme.
La base profumata
Scalda una padella capiente con circa 30 ml di olio. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino secco e i filetti di acciuga.
Lasciali andare a fuoco dolce finché le acciughe si sciolgono: qui il profumo cambia subito.
Olive e capperi
Unisci capperi e olive, mescola e lascia insaporire per 3–4 minuti. Non avere fretta: devono rilasciare tutto il loro sapore.
Il sugo
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale (poco, assaggia dopo) e lascia cuocere a fuoco medio finché il sugo inizia a prendere corpo.
Dentro il cavolfiore
Aggiungi i ciuffetti di cavolfiore, mescola bene per avvolgerli nel sugo, poi copri con il coperchio.
Cottura lenta
Cuoci a fuoco dolce per 20–30 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare teneri ma non sfatti.
Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda senza problemi.
Si chiude
A fuoco spento regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola. Fine.
Questo cavolfiore alla puttanesca è uno di quei piatti che porto in tavola quando voglio convincere qualcuno. E funziona sempre. Alla fine il pane finisce, il piatto è pulito e qualcuno dice: “ok, così il cavolfiore lo mangerei sempre”. Missione compiuta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il cavolfiore alla puttanesca?
1 cavolfiore medio, 500 g di passata di pomodoro, 20 g di filetti di acciuga, 30 g di olive nere denocciolate, 15 g di capperi dissalati, 1 spicchio di aglio, 1 g di peperoncino secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 10 g di prezzemolo fresco tritato. - Quanto tempo serve per preparare il cavolfiore alla puttanesca?
Circa 40 minuti, includendo 10-15 minuti di preparazione e 25-30 minuti di cottura. - Per quante persone è la ricetta del cavolfiore alla puttanesca?
La ricetta è per 4-6 persone.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.