È la pastina che mi rimette a posto: brodo, pastina e carne tenerissima, digeribile e nutriente. A casa mia fanno tutti il bis ogni volta!

Gennaio 31, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightpastina con carneprimi piatti ricetta

Questo è uno di quei piatti che non preparo per caso. La pastina nel brodo con carne sfilacciata è il classico comfort food vero, quello che mangi quando senti il bisogno di qualcosa di caldo, nutriente e rassicurante. Non è solo “una minestra”: è un piatto che sa di cura, di tempo lento, di pentola che sobbolle piano sul fuoco.

Io la preparo quando voglio qualcosa che mi sazi davvero ma senza appesantire, quando ho bisogno di sentirmi più centrata, o semplicemente quando ho voglia di mangiare qualcosa che so già mi farà stare bene. È delicata, digeribile, ma allo stesso tempo completa. E ogni volta mi ricorda quanto le cose semplici, fatte bene, siano spesso le migliori.

Pastina nel brodo con carne sfilacciata: ricetta tradizionale

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: circa 2 ore (oppure 1 ora in pentola a pressione)

• Totale: circa 2 ore e 15 minuti

Porzioni

Per 4 persone

Calorie

Circa 400–420 kcal a porzione,
considerando la pastina, la carne e il formaggio. Un piatto unico, completo e saziante.

Ingredienti

• 400 g di muscolo di manzo a pezzi

• 320 g di pastina (risoni o stelline)

• 1 carota (50 g)

• 1 cipolla bianca (50 g)

• 1 gambo di sedano (50 g)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (10 g)

• 1 foglia di alloro

• 4 cucchiai di formaggio grattugiato (circa 30 g)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Nota
il muscolo è perfetto per questo piatto perché rilascia sapore e collagene, rendendo il brodo più ricco e naturalmente cremoso.

Preparazione

1. Si parte dall’acqua fredda.
   Metti la carne a pezzi in una pentola capiente e coprila con abbondante acqua fredda. Questo aiuta a ottenere un brodo più delicato e limpido.

2. Le verdure e gli aromi.
   Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro. Porta lentamente a bollore.

3. Cottura lenta.
   Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, schiumando ogni tanto la superficie. Questo passaggio rende il brodo più digeribile e pulito.
   Se usi la pentola a pressione, cuoci per 1 ora dal fischio.

4. Il sale solo alla fine.
   Sala solo nell’ultima mezz’ora di cottura: in questo modo il sapore resta più equilibrato e la carne più tenera.

5. Carne e verdure.
   Quando la carne è morbida, toglila dal brodo e sfilacciala con le mani. Le verdure invece frullale fino a ottenere una crema liscia.

6. La pastina.
   Riporta il brodo sul fuoco e cuoci la pastina. Se il brodo è troppo abbondante, puoi eliminarne una parte.

7. Si unisce tutto.
   Aggiungi la carne sfilacciata e la crema di verdure alla pastina. Mescola bene e regola la cremosità con altro brodo se serve.

8. Il tocco finale.
   A fuoco spento completa con un filo d’olio extravergine e il formaggio grattugiato. Mescola e servi subito.

Questa pastina non è solo un piatto: è una pausa. È qualcosa che mangi lentamente, cucchiaio dopo cucchiaio, e senti che ti nutre davvero. Io la preparo quando ho bisogno di qualcosa che mi rimetta in equilibrio, che mi scaldi e mi faccia sentire a casa. E ogni volta funziona.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.