Le chiacchiere sono uno di quei dolci che evocano subito qualcosa: mani infarinate, tavoli pieni di vassoi, zucchero a velo ovunque. Questa versione al forno nasce dal desiderio di non rinunciare al rito, ma di viverlo in modo un po’ più leggero, più lento, più consapevole. Non sono le chiacchiere gonfie e unte della friggitrice, ma sono sottili, croccanti, profumate di vaniglia e grappa, e hanno quel sapore che ti riporta subito all’infanzia.
Prepararle richiede tempo, sì. Ma non è tempo sprecato. È uno di quei pomeriggi in cui impasti, stendi, ripieghi, aspetti. E mentre lo fai, la cucina si riempie di un profumo delicato che sa di festa.
Le chiacchiere al forno, le faccio così a Carnevale: più leggere e sane
Ingredienti
10- 500 gdi farina
- 175 gdi uova intere (circa 3 medie)
- 15 gdi tuorlo (circa 1)
- 70 gdi zucchero
- 50 gdi burro morbido
- 30 gdi grappa
- 6 gdi lievito in polvere per dolci
- 1baccello di vaniglia
- 1pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
L’impasto
In una planetaria (o in una ciotola capiente) unisci la farina setacciata con il lievito. Aggiungi lo zucchero, il sale, le uova intere e il tuorlo leggermente sbattuti. Versa la grappa e inizia a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Il burro e la vaniglia
Incorpora i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido a pezzetti. Continua a impastare per circa 10 minuti, finché l’impasto diventa elastico e malleabile.
Riposo
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per una sfoglia sottile.
Stesura
Dividi l’impasto in porzioni. Appiattiscile leggermente e passale nella macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo e riducendolo gradualmente. Ripiega l’impasto su se stesso più volte: serve a dare struttura.
Taglio
Quando la sfoglia è sottilissima, pareggia i bordi e ricava dei rettangoli di circa 10×6 cm. Incidi al centro con tagli obliqui.
Sbollentatura
Immergi le chiacchiere in acqua bollente per pochi secondi, finché tornano a galla. Scolale subito e adagiale su una teglia rivestita di carta forno.
Cottura
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C, 5 minuti per lato, finché risultano asciutte e leggermente dorate.
Il finale
Lasciale intiepidire e spolvera con zucchero a velo.
Queste chiacchiere non gridano, non sgocciolano olio, non chiedono di essere mangiate tutte insieme. Sono leggere, croccanti, e si gustano una alla volta.
Un modo diverso di vivere un grande classico, senza rinunciare al sapore.
Conservazione
Si conservano 5–6 giorni in un sacchetto di carta o in una scatola di latta. Meglio evitare il congelamento.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono le chiacchiere al forno?
Le chiacchiere al forno sono una versione più leggera delle tradizionali chiacchiere di carnevale. Sono fatte con farina, uova, zucchero, burro, grappa, lievito, vaniglia e sale, e vengono cotte in forno invece che fritte. - Quanto tempo richiede la preparazione delle chiacchiere al forno?
La preparazione delle chiacchiere al forno richiede circa 45 minuti, più 30 minuti di riposo e circa 20 minuti di cottura, per un totale di circa 1 ora e 35 minuti. - Come si conservano le chiacchiere al forno?
Le chiacchiere al forno si conservano per 5-6 giorni in un sacchetto di carta o in una scatola di latta. È meglio evitare il congelamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.