La crema Charlotte “alla francese” che uso per farcire tutto (anche il Pandoro): è stata una vera fortuna scoprire la ricetta e la fai al volo!
La Charlotte è una crema morbidissima a base di uova, latte e burro: semplice negli ingredienti, ma con una consistenza vellutata che ricorda subito la pasticceria francese. È una crema che molti trovano insidiosa la prima volta, ma con qualche attenzione e seguendo i passaggi nell’ordine giusto, viene davvero impeccabile. E una volta che la provi… finisce per diventare una delle creme “jolly” da usare per torte, biscotti farciti o dessert al cucchiaio.
Anche se non è una crema leggera, ha comunque un vantaggio: non contiene farina ed è a basso indice glicemico. Inoltre la quantità che si utilizza per farcire dolci, torte o biscotti è davvero piccola, quindi permette di concedersi qualcosa di buono senza esagerare.
Crema Charlotte – liscia, delicata e perfetta per farcire dolci, torte e biscotti anche a Natale
Tempi di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura (crema base): 5–7 minuti
Raffreddamento: 20–30 minuti
Totale: circa 40–50 minuti (dipende dal tempo di raffreddamento)
Calorie
Circa 330–360 kcal per 100 g
Ingredienti
200 g di burro
4 cucchiai di zucchero (o sciroppo d’acero o agave)
2 uova
100 ml di latte
Vaniglia a piacere
Brandy o rum (facoltativo)
Preparazione
1. Porta tutto a temperatura ambiente
Tira fuori burro, uova e latte dal frigorifero con un po’ di anticipo: usare ingredienti a temperatura ambiente è fondamentale per ottenere una crema liscia.
2. Prepara la crema base
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e la vaniglia, usando un mixer. Quando il composto è chiaro e spumoso, aggiungi il latte e mescola ancora.
3. Addensa la crema sul fuoco
Versa tutto in un pentolino e cuoci a fiamma bassa oppure a bagnomaria, mescolando continuamente finché la crema non si ispessisce.
Non deve bollire! Se si scalda troppo rischia di impazzire.
Quando è addensata, togli dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.
4. Monta il burro
In un’altra ciotola (o nella planetaria), monta il burro morbido finché diventa chiaro, spumoso e leggero.
5. Unisci le due preparazioni
Aggiungi la crema di uova e latte, un cucchiaio per volta, senza smettere di montare.
In questo modo otterrai una crema liscia e uniforme.
6. Profuma la crema
Se ti piace, aggiungi un po’ di brandy o rum alla fine e incorpora bene.
La crema è pronta!
Morbida, vellutata e perfetta per farcire:
torte soffici
rotoli dolci
biscotti tipo frolla
dessert al cucchiaio
Si conserva in frigo ben coperta per 2–3 giorni.
Buona preparazione e… buon dolce condiviso con chi ami!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la crema Charlotte?
La Charlotte è una crema a base di uova, latte e burro, tipica della pasticceria francese e utilizzata per farcire dolci. Non contiene farina ed ha un basso indice glicemico. - Quali sono gli ingredienti necessari per la crema Charlotte?
Per preparare la crema Charlotte sono necessari: 200 g di burro, 4 cucchiai di zucchero (o sciroppo d'acero o agave), 2 uova, 100 ml di latte, vaniglia a piacere e brandy o rum (facoltativo). - Quanto tempo ci vuole per preparare la crema Charlotte?
Per preparare la crema Charlotte ci vogliono circa 40-50 minuti, considerando i tempi di preparazione, cottura e raffreddamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.