Le crêpes senza glutine che non si rompono mai: le preparo quando voglio qualcosa di veloce, morbido e che posso farcire in mille modi diversi

Febbraio 4, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiDolci lightNewsPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicrepes ricettacrespelle ricetta

Queste crêpes senza glutine sono una di quelle ricette base che tengo sempre nel cassetto. Le preparo quando voglio un pranzo veloce, una cena improvvisata o anche una colazione un po’ diversa dal solito. Sono morbide, elastiche, non si rompono e soprattutto non hanno quel retrogusto strano che a volte capita con le ricette senza glutine. Dolci o salate, le riempi come vuoi e ti salvano sempre. E sì, una finisce sempre che la mangi direttamente dalla padella “per assaggio”.

Le crêpes senza glutine che preparo quando voglio qualcosa di semplice, morbido e che va bene davvero con tutto

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: circa 25 minuti

Porzioni

Circa 8–10 crêpes (dipende dalla dimensione della padella)

Calorie

Circa 90–100 kcal a crêpe
(valore indicativo, senza farcitura)

Ingredienti

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

• 360 ml di latte

• 50 g di burro fuso

• 210 g di farina di riso (senza glutine)

Per la padella

• Olio o burro q.b.

Preparazione

1. Base dell’impasto
   In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi il sale e il latte. Mescola con una frusta a mano finché il composto è uniforme.

2. Burro fuso
   Aggiungi il burro fuso (fatto intiepidire, mi raccomando) e mescola ancora per qualche secondo.

3. Farina di riso
   Unisci la farina di riso poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi. Alla fine devi ottenere una pastella liscia, fluida e omogenea.

4. Scalda la padella
   Metti una padella antiaderente sul fuoco medio e ungila leggermente con olio o burro. Elimina l’eccesso con un foglio di carta da cucina: deve essere appena velata.

5. Cuoci le crêpes
   Quando la padella è ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e ruota subito la padella per distribuirla su tutta la superficie.
   Lascia cuocere per circa 1 minuto, finché la crêpe si rassoda e si stacca facilmente.

6. Gira e completa
   Girala con una paletta e cuoci anche l’altro lato per circa 1 minuto.
   Trasferisci la crêpe su un piatto e continua così fino a terminare la pastella.

7. Il trucco finale
   Impila le crêpes una sopra l’altra man mano che sono pronte: resteranno morbide, calde ed elastiche.

Conservazione

Le crêpes senza glutine si conservano in frigorifero, avvolte nella pellicola, per 1 giorno al massimo. Meglio non congelarle: perdono elasticità.

Queste crêpes senza glutine sono una di quelle ricette jolly che ti semplificano la vita. Io le preparo spesso e poi decido all’ultimo se farle dolci o salate. E ogni volta penso la stessa cosa: perché non farle più spesso?

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.