Quando arriva Carnevale, invece dei soliti fritti preparo questo migliaccio salato e vado sul sicuro: è rustico, sostanzioso e fa impazzire tutti!
Il migliaccio salato è uno di quei piatti che sembrano complicati solo a leggerli, ma poi, quando inizi, capisci che è tutta questione di calma. A me piace perché è sostanzioso, profuma di cucina di casa e mette tutti d’accordo.
Ha quella consistenza morbida, quasi avvolgente, grazie al semolino e alla ricotta, e poi i pezzi di prosciutto e scamorza che ogni tanto trovi sotto i denti. È perfetto come piatto unico, per una cena tranquilla o anche da preparare in anticipo, perché il giorno dopo è ancora più buono.
Migliaccio salato, lo preparo a Carnevale e non me ne pento mai
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Tempo totale: circa 90 minuti
Porzioni: 8
Calorie
Circa 420–450 kcal a porzione
Ingredienti
Per l’impasto
1 litro di acqua
250 millilitri di latte
250 grammi di semolino
40 grammi di burro
400 grammi di ricotta vaccina ben scolata
4 uova
250 grammi di prosciutto cotto a cubetti
150 grammi di scamorza affumicata a cubetti
50 grammi di pecorino grattugiato
50 grammi di parmigiano grattugiato
Sale, quanto basta
Pepe nero, quanto basta
Per la teglia
Burro, quanto basta
Parmigiano grattugiato, quanto basta
Preparazione
Versare acqua e latte in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere sale, pepe e il burro, poi portare lentamente a bollore.
Quando il liquido bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Continuare a cuocere mescolando finché si ottiene un composto denso, liscio e cremoso. Spegnere il fuoco e trasferire il semolino in una ciotola capiente. Lasciarlo raffreddare.
In una ciotola a parte setacciare la ricotta con una forchetta o un colino, in modo da renderla liscia e senza grumi.
Aggiungere le uova, il parmigiano e il pecorino, poi insaporire con una macinata di pepe. Mescolare con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
Unire al composto di ricotta il semolino ormai freddo, poco alla volta, mescolando con calma.
Aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza affumicata a cubetti e amalgamare bene, distribuendo tutto in modo uniforme.
Imburrare accuratamente una teglia a cerniera e, se vuoi una crosticina più saporita, spolverarla con un po’ di parmigiano grattugiato.
Versare l’impasto nella teglia, livellare la superficie e cospargere ancora con parmigiano.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 60 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata e fragrante.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. Tagliare a fette e servire.
Questo migliaccio salato è uno di quei piatti che non hanno fretta. Va lasciato riposare un po’, perché si compatta meglio e i sapori si sistemano. Io lo preparo spesso anche il giorno prima: riscaldato leggermente è ancora più buono, e ogni fetta sa proprio di cucina fatta con calma.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è il migliaccio salato?
Il migliaccio salato è un piatto italiano sostanzioso e profumato, che ha una consistenza morbida grazie al semolino e alla ricotta, e include pezzi di prosciutto e scamorza. - Quali sono gli ingredienti principali del migliaccio salato?
Gli ingredienti principali del migliaccio salato sono: semolino, ricotta, uova, prosciutto cotto, scamorza affumicata, pecorino e parmigiano grattugiato. - Quanto tempo ci vuole per preparare il migliaccio salato?
La preparazione del migliaccio salato richiede circa 30 minuti, più 60 minuti di cottura per un totale di circa 90 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.