Uno stracotto di manzo fatto come una volta: carne tenerissima, sugo saporito e cottura lunga, perfetto per riscaldarsi nelle giornate fredde!

Febbraio 7, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightSecondi piattistracotto di manzo ricettastufato di manzo

Lo stracotto è uno di quei piatti che non si improvvisano. Ha bisogno di calma, di fiamma bassa e di una pentola che sobbolle piano mentre la casa si riempie di profumi. Il nome dice già tutto: extra cotto. Ed è proprio questo il segreto. La carne cuoce lentamente, si ammorbidisce, assorbe il vino, il brodo, le verdure e le erbe aromatiche, fino a diventare tenerissima, quasi da tagliare con il cucchiaio.

È un piatto antico, di quelli che una volta si preparavano solo la domenica o nelle occasioni importanti. Oggi resta perfetto per un pranzo in famiglia, una cena d’inverno o una tavola delle feste, magari accompagnato da un purè morbido o da una polenta fumante.

Lo stracotto di manzo, quello che richiede tempo ma poi si scioglie in bocca

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: circa 3 ore
Totale: 3 ore e 30 minuti

Porzioni

4–6 persone

Ingredienti

Per lo stracotto

• 1 kg di carne di manzo (cappello del prete)

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 30 g di concentrato di pomodoro

• 500 ml di vino rosso

• 500 ml di brodo di carne

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per il mazzetto aromatico

• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di salvia

• 2 foglie di alloro

• 2 chiodi di garofano

Preparazione

1. Prepara la carne

Rifila leggermente il manzo eliminando il tessuto connettivo in eccesso, poi taglialo a pezzi non troppo piccoli.
Tamponali bene con carta da cucina: è importante che siano asciutti per rosolare correttamente.

2. Rosola il manzo

In una pentola capiente (meglio se in acciaio o ghisa) versa un generoso giro d’olio.
Scalda bene e rosola la carne pochi pezzi alla volta, salandola leggermente.
Deve formarsi una bella crosticina: questo passaggio è fondamentale per il sapore finale.
Man mano che i pezzi sono ben dorati, toglili e tienili da parte.

3. Prepara il soffritto

Nella stessa pentola trita grossolanamente carote, sedano e cipolla.
Versa le verdure nel fondo di cottura della carne e aggiungi lo spicchio d’aglio.
Fai soffriggere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e profumate.
Elimina l’aglio, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per farlo insaporire.

4. Unisci carne e liquidi

Rimetti la carne nella pentola, mescola e lasciala insaporire qualche minuto con il soffritto.
Versa il vino rosso e il brodo di carne, fino a coprire quasi completamente la carne.

5. Aggiungi il mazzetto aromatico

Raccogli rosmarino, salvia, alloro e chiodi di garofano in una garza pulita, legala con uno spago e immergila nella pentola.
Regola di sale e pepe, copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo.

6. Cottura lenta

Lascia cuocere lo stracotto per circa 3 ore, a fiamma dolcissima.
Non mescolare: limita i movimenti scuotendo delicatamente la pentola ogni tanto, per non sfaldare la carne.
Il tempo farà il resto.

7. Finitura

A fine cottura la carne deve risultare tenerissima.
Se il fondo è troppo liquido, preleva la carne, fai restringere il sugo e poi rimetti tutto insieme per qualche minuto.

Come servirlo

Servilo ben caldo, con:

• purè di patate

• polenta morbida

• pane rustico per raccogliere il sugo

È uno di quei piatti che fanno silenzio a tavola.

Consigli utili

• In pentola a pressione si può cuocere in circa 45 minuti

• Al posto del cappello del prete puoi usare reale, spalla o scamone

• Il giorno dopo è ancora più buono

Conservazione

Si conserva in frigorifero, ben chiuso, per 2 giorni.
Può essere congelato fino a 1 mese, se preparato con ingredienti freschi.

Uno di quei piatti che non hanno fretta.
E che, proprio per questo, restano.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.