Questo piatto è cucina del Sud senza fronzoli, di quelle che profumano tutta la casa mentre cuociono in forno. È una ricetta povera, semplice, fatta di verdure, pane e olio buono. Di quelle che la nonna preparava “a occhio”, senza pesare niente, ma che venivano sempre perfette.
I finocchi diventano morbidi e quasi dolci, le cipolle si sciolgono, i pomodorini rilasciano il loro sughetto e le olive danno quella sapidità che ti fa continuare a mangiare. E poi ci sono loro: i crostini croccanti, che assorbono tutto. Ed è lì che succede la magia.
Finocchi al forno alla mediterranea, come li faceva la nonna
Ingredienti
10- 2finocchi grandi (freschi, bianchi e belli panciuti)
- 1cipolla grande
- 250 gdi pomodorini
- 80 gdi olive taggiasche
- 15 gdi capperi (meglio se dissalati)
- 200 gdi pane casereccio raffermo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1pizzico di origano
- Prezzemolo fresco tritato (per la finitura)
Procedimento
Pulisci i finocchi
Affetta la cipolla
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, un pizzico di sale, origano e un bel giro di olio extravergine. Mescola bene: deve sembrare già invitante così.
Copri la teglia con carta forno o alluminio e inforna a 180°C per circa 25–30 minuti
Serve a far rilasciare l’acqua delle verdure e farle diventare morbide.
Nel frattempo taglia il pane a cubetti
Condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Togli la teglia dal forno, aggiungi i crostini, mescola delicatamente e rimetti in forno scoperto per altri 15 minuti, finché sopra diventa tutto bello dorato e profumato.
Sforna e completa con prezzemolo fresco tritato
Lì capisci che è pronta.
Questa è una di quelle ricette che sanno di casa, di tavola apparecchiata semplice, di cucina che non ha bisogno di spiegarsi. È buona calda, tiepida, il giorno dopo… ed è ancora più buona se la mangi direttamente dalla teglia, senza troppi piatti. Cucina del Sud, fatta come una volta. E si sente.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la ricetta dei finocchi al forno alla mediterranea?
I principali ingredienti sono i finocchi, la cipolla, i pomodorini, le olive taggiasche, i capperi, il pane casereccio raffermo, l'olio extravergine d'oliva, il sale, l'origano e il prezzemolo fresco. - Qual è il tempo di cottura per i finocchi al forno alla mediterranea?
Il tempo di cottura è di circa 40-45 minuti. - Qual è il valore calorico di una porzione di finocchi al forno alla mediterranea?
Una porzione di finocchi al forno alla mediterranea ha circa 280-300 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.