Quando ho voglia di polpette ma non di carne preparo sempre queste di ricotta nel sugo, sono una bomba: semplici semplici e più buone di quanto pensassi!

Febbraio 10, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpette di ricottapolpette senza carne

Queste polpette di ricotta sono una di quelle ricette che ho provato un po’ per curiosità e un po’ perché avevo la ricotta in frigo che stava per scadere. E niente… ora le rifaccio spesso. Sono morbide, delicate, per niente pesanti, e nel sugo diventano ancora più buone. Non sanno di “ripiego senza carne”, ecco. Sono proprio buone e basta.

Mentre cuociono il profumo è quello classico da cucina di casa, soffritto + pomodoro, che già ti tranquillizza. E poi sono semplici, senza passaggi strani. Una di quelle ricette che puoi rifare anche senza pensarci troppo.

Le faccio quando ho voglia di “polpette”, ma senza carne: queste di ricotta finiscono sempre subito

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: 30–35 minuti

Porzioni

2–3 porzioni (dipende da quante polpette “spariscono” prima)

Ingredienti

Per le polpette

• 250 g di ricotta (meglio se ben asciutta)

• 1 tuorlo d’uovo

• 60 g di formaggio grattugiato

• 25–35 g di pangrattato (dipende molto da quanto è morbida la ricotta)

• sale e pepe

• origano

• farina q.b. (solo per passarle)

Per il sugo

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 piccola costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio

• 350 ml di pomodori pelati

• 1 bicchiere d’acqua

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale

• origano

Preparazione

1. Parto dalla ricotta.
   Se riesci, falla scolare un po’ in un colino. Anche 10–15 minuti aiutano, perché se è troppo acquosa poi devi aggiungere troppo pangrattato.

2. Impasto le polpette.
   In una ciotola metto ricotta, tuorlo, formaggio grattugiato, pangrattato, un pizzico di sale, pepe e origano. Mescolo con una forchetta.
   L’impasto deve essere morbido ma lavorabile: se si appiccica troppo alle mani, aggiungo ancora un cucchiaio di pangrattato alla volta. Meglio andarci piano.

3. Formo le polpette.
   Le faccio non troppo grandi, poi le passo velocemente nella farina. Niente panatura pesante, giusto una spolverata.

4. Preparo il sugo.
   In una padella capiente metto olio evo, cipolla, carota e sedano tritati e lo spicchio d’aglio. Faccio soffriggere a fuoco medio qualche minuto, finché profuma e le verdure diventano morbide (qui la cucina inizia a sapere di “pranzo della domenica”).
   Aggiungo i pelati e il bicchiere d’acqua, aggiusto di sale, copro e lascio cuocere circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungo un po’ d’acqua.

5. Unisco le polpette.
   Tolgo l’aglio dal sugo e aggiungo delicatamente le polpette. Con un cucchiaio le muovo piano, senza romperle. Lascio cuocere 5–7 minuti, giusto il tempo che si insaporiscano bene.

6. Finitura.
   Spengo e aggiungo origano (fresco se ce l’ho, altrimenti secco va benissimo).

Queste polpette sono diventate una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di confortante ma leggero. Sono buone appena fatte, ma anche il giorno dopo non scherzano. E ogni volta penso: “ma perché non le ho provate prima?”.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.