Quando voglio una cena semplice che mi riempia senza farmi sentire pesante: questo cavolfiore stufato è sempre la risposta, buono e sano!

Febbraio 11, 2026Maria Di BiancoAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicavolo ricettacavolo stufato

Questo cavolfiore è una di quelle ricette che nascono senza pensarci troppo. Quelle sere in cui hai poche cose in frigo, zero voglia di complicarti la vita, ma vuoi mangiare qualcosa di buono davvero. Lo metti in padella a freddo, chiudi il coperchio e lasci fare a lui. Pian piano si stufa, rilascia il suo profumo, si attacca un po’ (ed è lì che diventa buonissimo).

È una ricetta povera, semplice, quasi “da nonna”, ma ogni volta mi sorprende. E sì: il pecorino fa la sua parte.

Il cavolfiore stufato che preparo quando voglio qualcosa di semplice… ma gustoso

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Calorie

Circa 250–280 kcal a porzione
(calcolate su 2–3 porzioni, dipende molto da quanto pecorino “scappa”)

Ingredienti

• 1 cavolfiore verde

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• 1 scalogno

• Peperoncino q.b. (facoltativo)

• Pomodorini q.b.

• Olive q.b.

• Pecorino romano q.b.

• Sale q.b.

 Qui le quantità sono volutamente “a occhio”: è una ricetta che viene bene così.

Preparazione

1. Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette non troppo piccole. Affetta lo scalogno finemente.

2. A freddo, in una padella capiente metti:

   • un bel giro di olio

   • lo scalogno

   • il peperoncino (se lo usi)

   • i pomodorini

   • le olive

   • il cavolfiore

   • una generosa grattugiata di pecorino

3. Copri con il coperchio, accendi il fuoco basso e lascia cuocere senza mescolare per circa 25 minuti. Il cavolfiore rilascerà la sua acqua e si stufferà piano piano.

4. Trascorso il tempo, aggiungi altro pecorino (fidati), copri di nuovo e continua la cottura per altri 5 minuti.
   Se si attacca un po’ alla padella… è perfetto così.

5. Controlla la cottura con una forchetta: deve essere morbido ma non spappolato.

Come lo mangio io

Così com’è, direttamente dalla padella. Oppure con una fetta di pane per raccogliere tutto il fondo, che è la parte migliore.
Il giorno dopo è ancora più buono, se mai dovesse avanzare.

Questo cavolfiore stufato è la prova che non servono mille ingredienti per mangiare bene. È semplice, saporito, confortante. Una di quelle ricette che rifai spesso perché sai già che funziona

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.