Altro che hummus: questa salsa siriana fatta come si deve è così intensa che ne basta poca per sentirti sazia (crea dipendenza)
Partiamo da una cosa importante: muhammara non è una parola minacciosa, è solo il nome di una salsa siriana pazzesca, di quelle che assaggi una volta e poi ti chiedi come hai fatto a vivere senza. L’ho scoperta per caso, come succede spesso con le ricette migliori, e da allora è diventata una presenza fissa quando ho voglia di qualcosa di intenso, speziato, avvolgente. È una salsa che sa di Medio Oriente, di pane caldo, di tavole condivise.
È cremosa ma non pesante, saporita ma equilibrata. E no, non è hummus. È un’altra storia.
Ingredienti
6- 1peperone rosso grande, arrostito e spellato
- Noci (una manciata abbondante, circa 40–50 g)
- Cumino q.b. meglio in semi, tostati e poi macinati
- Melassa di melagrana q.b. se non l’hai, va bene anche succo di melagrana
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Concentrato di pomodoro (facoltativo, ma consigliato)
Procedimento
Arrostisci il peperone
Tosta le noci
Se usi cumino in semi, tostalo leggermente in padella e poi pestalo o macinalo
Il profumo cambia completamente, fidati.
Se decidi di usare il concentrato di pomodoro, tostalo un attimo in padella: perde l’acidità e diventa molto più rotondo.
Metti tutto nel mixer: peperone
noci tostate
cumino
un cucchiaino (o più) di melassa di melagrana
un filo generoso di olio evo
concentrato di pomodoro (se lo usi)
Frulla
Come la mangio io
spalmata su pane caldo o pita
con verdure crude
come salsa per piatti di legumi o cereali
o, lo ammetto, a cucchiaiate mentre nessuno guarda
La muhammara è una di quelle salse che ti svegliano il palato. È intensa, profonda, speziata al punto giusto. Non è una ricetta “furba”, è una ricetta intelligente: pochi ingredienti, tutti con un ruolo preciso. Provala una volta e poi dimmi se non diventa anche per te una dipendenza… culinaria, ovviamente
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la muhammara?
La muhammara è una salsa siriana intensa, speziata e avvolgente. È fatta di peperone rosso, noci, cumino, melassa di melagrana, olio extravergine d'oliva e concentrato di pomodoro. - Come si prepara la muhammara?
Arrostisci e spelli un peperone rosso. Tosta le noci e il cumino. Metti tutto nel mixer insieme alla melassa di melagrana, olio evo e concentrato di pomodoro. Frulla fino a ottenere una crema densa ma rustica. - Con cosa si accompagna la muhammara?
La muhammara può essere spalmata su pane caldo o pita, servita con verdure crude, utilizzata come salsa per piatti di legumi o cereali, o mangiata a cucchiaiate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.