Altro che hummus: questa salsa siriana fatta come si deve è così intensa che ne basta poca per sentirti sazia (crea dipendenza)
Partiamo da una cosa importante: muhammara non è una parola minacciosa, è solo il nome di una salsa siriana pazzesca, di quelle che assaggi una volta e poi ti chiedi come hai fatto a vivere senza. L’ho scoperta per caso, come succede spesso con le ricette migliori, e da allora è diventata una presenza fissa quando ho voglia di qualcosa di intenso, speziato, avvolgente. È una salsa che sa di Medio Oriente, di pane caldo, di tavole condivise.
È cremosa ma non pesante, saporita ma equilibrata. E no, non è hummus. È un’altra storia.
Muhammara: la salsa siriana che è un’esplosione di gusto
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura/tostature: 10 minuti
Totale: circa 20 minuti
Calorie
Circa 120–150 kcal a porzione
(calcolate su 6 porzioni da salsa/mezze, dipende molto dall’olio e dalle noci)
Ingredienti
1 peperone rosso grande, arrostito e spellato
Noci (una manciata abbondante, circa 40–50 g)
Cumino q.b.
meglio in semi, tostati e poi macinati
Melassa di melagrana q.b.
se non l’hai, va bene anche succo di melagrana
Olio extravergine d’oliva q.b.
Concentrato di pomodoro (facoltativo, ma consigliato)
Se ti piace il piccante: un pizzico di peperoncino ci sta benissimo.
Preparazione
Arrostisci il peperone (forno, griglia o fiamma viva), poi chiudilo caldo in un sacchetto o coprilo con pellicola. Dopo qualche minuto spellalo e tienilo da parte.
Tosta le noci in una padella antiaderente, senza olio. Devono solo profumare, non bruciare. Metti da parte.
Se usi cumino in semi, tostalo leggermente in padella e poi pestalo o macinalo. Il profumo cambia completamente, fidati.
Se decidi di usare il concentrato di pomodoro, tostalo un attimo in padella: perde l’acidità e diventa molto più rotondo.
Metti tutto nel mixer:
peperone
noci tostate
cumino
un cucchiaino (o più) di melassa di melagrana
un filo generoso di olio evo
concentrato di pomodoro (se lo usi)
Frulla fino a ottenere una crema densa ma non liscia come l’hummus: deve restare un po’ rustica. Assaggia e aggiusta di olio, melassa o spezie.
Come la mangio io
spalmata su pane caldo o pita
con verdure crude
come salsa per piatti di legumi o cereali
o, lo ammetto, a cucchiaiate mentre nessuno guarda
La muhammara è una di quelle salse che ti svegliano il palato. È intensa, profonda, speziata al punto giusto. Non è una ricetta “furba”, è una ricetta intelligente: pochi ingredienti, tutti con un ruolo preciso. Provala una volta e poi dimmi se non diventa anche per te una dipendenza… culinaria, ovviamente
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la muhammara?
La muhammara è una salsa siriana intensa, speziata e avvolgente. È fatta di peperone rosso, noci, cumino, melassa di melagrana, olio extravergine d'oliva e concentrato di pomodoro. - Come si prepara la muhammara?
Arrostisci e spelli un peperone rosso. Tosta le noci e il cumino. Metti tutto nel mixer insieme alla melassa di melagrana, olio evo e concentrato di pomodoro. Frulla fino a ottenere una crema densa ma rustica. - Con cosa si accompagna la muhammara?
La muhammara può essere spalmata su pane caldo o pita, servita con verdure crude, utilizzata come salsa per piatti di legumi o cereali, o mangiata a cucchiaiate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.