Questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio mangiare verdure senza sentirmi a dieta. I finocchi restano morbidi sotto, sopra diventano dorati e croccanti, e non serve besciamella né mille ingredienti strani. È un contorno, sì, ma spesso per me diventa tranquillamente il piatto principale.
Finocchi al forno gratinati semplici, leggeri ma saporiti, con la crosticina che fa venire voglia di fare il bis
Ingredienti
8- 3finocchi
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 100 gdi pangrattato
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 2bicchierini di vino bianco(in alternativa brodo o acqua)
- 2cipollotti freschi
- pepe nero q.b.
Procedimento
Si parte dai finocchi
Li pulisco eliminando le parti più dure e li taglio a spicchi.
Li tuffo in abbondante acqua salata già bollente e li lesso 5 minuti dal ritorno del bollore: devono ammorbidirsi ma restare compatti.
Li scolo con delicatezza e li lascio intiepidire.
Il condimento
Nel frattempo taglio finemente i cipollotti.
In una ciotola mescolo pangrattato e parmigiano.
Si assembla
Ungo una pirofila con un filo d’olio e sistemo i finocchi uno accanto all’altro, a raggiera, come dei petali.
Distribuisco sopra i cipollotti, poi copro tutto con il mix di pangrattato e formaggio.
Un trucco per la morbidezza
Verso ai bordi della teglia il vino bianco (o brodo/acqua): non sopra, ma ai lati, così il fondo resta morbido durante la cottura.
In forno
Completo con un filo generoso di olio e una spolverata di pepe.
Inforno a 180°C per 25–30 minuti, finché sopra diventa bello dorato e croccante.
Riposo
Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di servire.
Consigli
Il giorno dopo sono ancora più buoni: il pangrattato assorbe i profumi e il sapore si lega meglio.
Per riscaldarli, meglio forno o padella: il microonde ammorbidisce troppo la crosticina.
Se vuoi renderli più ricchi, puoi aggiungere qualche noce tritata al pangrattato.
Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Questi finocchi gratinati sono la dimostrazione che le verdure non hanno bisogno di essere mascherate: basta trattarle bene. Croccanti sopra, morbidi sotto… e finiscono sempre troppo in fretta
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare i finocchi al forno gratinati?
Per preparare i finocchi al forno gratinati servono: 3 finocchi, olio extravergine d’oliva, sale, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 bicchierini di vino bianco (o brodo o acqua), 2 cipollotti freschi, pepe nero. - Quanto tempo occorre per preparare i finocchi al forno gratinati?
Il tempo totale di preparazione e cottura per i finocchi al forno gratinati è di circa 45 minuti. - Come si conservano i finocchi al forno gratinati?
I finocchi al forno gratinati si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.