Mi sentivo gonfia e pesante, così ieri sera ho preparato questi finocchi al forno e ho risolto subito: mi hanno fatto stare subito meglio!

Febbraio 14, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianefinocchi al fornofinocchi gratinatifinocchi ricetta

Questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio mangiare verdure senza sentirmi a dieta. I finocchi restano morbidi sotto, sopra diventano dorati e croccanti, e non serve besciamella né mille ingredienti strani. È un contorno, sì, ma spesso per me diventa tranquillamente il piatto principale.

Finocchi al forno gratinati semplici, leggeri ma saporiti, con la crosticina che fa venire voglia di fare il bis

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: circa 45 minuti

Porzioni

3–4 porzioni

Ingredienti

• 3 finocchi

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• 100 g di pangrattato

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 2 bicchierini di vino bianco
  (in alternativa brodo o acqua)

• 2 cipollotti freschi

• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Si parte dai finocchi.
   Li pulisco eliminando le parti più dure e li taglio a spicchi.
   Li tuffo in abbondante acqua salata già bollente e li lesso 5 minuti dal ritorno del bollore: devono ammorbidirsi ma restare compatti.
   Li scolo con delicatezza e li lascio intiepidire.

2. Il condimento.
   Nel frattempo taglio finemente i cipollotti.
   In una ciotola mescolo pangrattato e parmigiano.

3. Si assembla.
   Ungo una pirofila con un filo d’olio e sistemo i finocchi uno accanto all’altro, a raggiera, come dei petali.
   Distribuisco sopra i cipollotti, poi copro tutto con il mix di pangrattato e formaggio.

4. Un trucco per la morbidezza.
   Verso ai bordi della teglia il vino bianco (o brodo/acqua): non sopra, ma ai lati, così il fondo resta morbido durante la cottura.

5. In forno.
   Completo con un filo generoso di olio e una spolverata di pepe.
   Inforno a 180°C per 25–30 minuti, finché sopra diventa bello dorato e croccante.

6. Riposo.
   Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di servire.

Consigli 

• Il giorno dopo sono ancora più buoni: il pangrattato assorbe i profumi e il sapore si lega meglio.

• Per riscaldarli, meglio forno o padella: il microonde ammorbidisce troppo la crosticina.

• Se vuoi renderli più ricchi, puoi aggiungere qualche noce tritata al pangrattato.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Questi finocchi gratinati sono la dimostrazione che le verdure non hanno bisogno di essere mascherate: basta trattarle bene. Croccanti sopra, morbidi sotto… e finiscono sempre troppo in fretta

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.