La preparo una volta l’anno a Carnevale (e me la godo senza sensi di colpa): la lasagna napoletana come da tradizione, quattro strati, polpettine e tanta tanta bontà!

Febbraio 15, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightlasagna di carnevaleprimi piatti di carnevalericette di carnevale

Non so bene come dirlo senza sembrare incoerente… ma io, che passo le giornate a parlare di equilibrio, fibre e porzioni, quando arriva Carnevale penso subito a lei: la lasagna napoletana. Quella vera, ricca, stratificata, quasi esagerata. Non è un piatto leggero, inutile girarci intorno. Però è uno di quei piatti che non mangi per “riempirti”. Lo mangi per tradizione, per famiglia, per profumo di ragù che sobbolle per ore e ti entra nei vestiti.

La preparo poche volte l’anno. Mi organizzo, mi prendo tempo. Il ragù parte la mattina, piano piano. E mentre cuoce, la casa cambia odore. Diventa domenica, anche se è martedì. Non è una ricetta veloce. Ma è una ricetta che ti insegna la pazienza.

La lasagna napoletana di Carnevale, quella ricca che profuma di casa

Tempi

Preparazione: circa 1 ora
Cottura ragù: 2 ore
Cottura in forno: 50 minuti
Riposo: 20-30 minuti
Totale: circa 4 ore (ma gran parte è attesa)

Calorie

Circa 650-700 kcal a porzione, considerando 10 porzioni abbondanti.
È un piatto completo, molto ricco di proteine e grassi: io consiglio di gustarlo come piatto unico, senza aggiungere altro.

Ingredienti (per 10 porzioni)

Per la lasagna

• 1 kg di sfoglie di pasta all’uovo

• 400 g di ricotta ben asciutta

• 300 g di fiordilatte (o altro formaggio a scelta)

• 4 uova

• Parmigiano grattugiato q.b.

Per il ragù napoletano

• 1 costa di sedano

• 1/2 carota

• 1 cipolla media

• 1 salsiccia

• 1 costina di maiale

• 300 g di muscolo di manzo

• 2 litri di passata di pomodoro

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Per le polpettine

• 370 g di macinato misto manzo e maiale

• 1 uovo

• 30 g di pecorino

• 30 g di parmigiano

• 4 fette di mollica di pane

• Latte q.b. per ammollare il pane

• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione

1. Il ragù (serve calma)

In una pentola grande verso qualche giro di olio extravergine e metto salsiccia, muscolo e costina. Le faccio rosolare bene, girandole spesso. Devono fare quella crosticina che poi dà sapore al sugo.

Trito sedano, carota e cipolla molto fini e li aggiungo alla carne. Lascio appassire piano. Poi unisco un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo.

Sfumatura con vino rosso. Lascio evaporare bene.
Poi verso la passata. Se è troppo densa, aggiungo un goccio d’acqua.

Coperto, fiamma bassissima, circa due ore. Ogni tanto mescolo. È una cottura lenta, quasi meditativa.

2. Le polpettine (piccole, mi raccomando)

Metto in una ciotola il macinato, la mollica ammollata nel latte e ben strizzata, parmigiano, pecorino, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Impasto con le mani. Deve essere morbido ma compatto.
Formo polpettine poco più grandi di una nocciola. Piccole davvero.

Le friggo in un filo di olio evo per pochi minuti, giusto il tempo di dorarle in superificie.

3. Uova e ricotta

Preparo le uova sode (7 minuti dal bollore) e le taglio a spicchi.
Taglio il fiordilatte a dadini e lo lascio scolare.

Quando il ragù è pronto, tolgo la carne (che poi diventa un secondo meraviglioso).
Un mestolo di sugo lo aggiungo alla ricotta ben scolata e mescolo fino a ottenere una crema rosata, liscia.

4. Si assembla (la parte più bella)

Sul fondo della pirofila metto un velo di ragù.
Poi sfoglia, altro ragù, crema di ricotta, polpettine, uova sode, fiordilatte, parmigiano, un pizzico di pepe.

Ripeto. Io faccio quattro strati.
L’ultimo deve finire con pasta, ragù, fiordilatte e parmigiano sopra.

5. In forno

Forno statico a 180°C.
Coperta con alluminio per i primi 20 minuti, poi altri 30 minuti senza copertura.

Deve fare la crosticina. Quella vera.

Quando la sforno, la lascio riposare almeno 20 minuti. Se la tagli subito, si smonta tutta. E no, non vale.

Non è una ricetta “da dieta”, lo so. Ma è una ricetta da equilibrio. Io la mangio, me la godo, mi siedo a tavola senza sensi di colpa. Poi il giorno dopo torno alla mia routine. Perché la nutrizione è anche questo: sapere quando è il momento di nutrire il corpo… e quando è il momento di nutrire la memoria.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.