Quando voglio un piatto semplice, completo e senza carne, preparo sempre queste polpette di radicchio e finiscono sempre prima del previsto

Febbraio 23, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpette di radicchioradicchio ricette

Queste polpette le ho fatte la prima volta un po’ per curiosità e un po’ per necessità. Avevo un cespo di radicchio che stava lì da giorni, una vaschetta di ricotta da finire e zero voglia di cucinare qualcosa di elaborato. Il risultato? Me ne sono innamorata.

Fuori croccanti, dentro morbide morbide, con quel sapore leggermente amarognolo del radicchio che con la ricotta di pecora sta benissimo. Sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di sfizioso ma senza carne, e ogni volta finiscono prima di quanto pensassi.

Queste polpette di radicchio sono il classico piatto che consiglio, buone senza usare la carne

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Calorie

Circa 95–100 kcal a polpetta
(calcolate su 12 polpette, cottura al forno)

Ingredienti

Per l’impasto

• 1 cespo di radicchio lungo rosso

• 60 g di porro

• 300 g di ricotta di pecora o vaccina

• 1 uovo

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 4 cucchiai di pangrattato

• Olio extravergine di oliva, q.b.

• Sale, q.b.

Per la panatura

• 2 uova

• Pangrattato, q.b.

• 1 pizzico di sale

In più

• Olio extravergine di oliva per la teglia o per spennellare

Preparazione

1. Radicchio e porro in padella
Pulisci il radicchio eliminando la parte più dura alla base, poi taglialo a striscioline sottili. Trita anche il porro.
Metti tutto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma media, mescolando spesso. All’inizio rilascerà un po’ d’acqua, è normale.

2. Cottura lenta (ma non troppo)
Continua a cuocere finché il radicchio diventa morbido e l’acqua si asciuga quasi del tutto. Deve restare saporito, non lesso.
Spegni e lascia raffreddare: questo passaggio è noioso, lo so, ma serve davvero.

3. Impasto
Trasferisci il radicchio freddo in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato.
Mescola (con una forchetta o direttamente con le mani, molto meglio) finché ottieni un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

4. Forma le polpette
Preleva circa 35–40 g di impasto per volta e forma delle polpettine. Non devono essere perfette, anzi, meglio così.

5. Panatura
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

6. Cottura al forno
Sistema le polpette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura se vuoi una doratura più uniforme.

Queste polpette sono diventate uno di quei piatti che preparo quando ho ospiti e non voglio spiegare troppo cosa c’è dentro. Le assaggiano, annuiscono, e poi chiedono la ricetta. Sono buone calde, ma anche tiepide, e avanzate il giorno dopo sono ancora meglio. Se avanzano… cosa che succede raramente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.