Bigoli in salsa alla veneta: il primo di magro con alici e cipolla pronto in 20 minuti, perfetto per Mercoledì delle Ceneri e Venerdì Santo!
I bigoli in salsa sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione veneta, tipicamente preparati nei giorni di “magro” come il Mercoledì delle Ceneri o il Venerdì Santo. È una ricetta povera negli ingredienti ma ricchissima nel sapore: cipolla stufata lentamente e alici che si sciolgono formando una crema intensa e avvolgente. Pur contenendo pesce, rientra perfettamente nei piatti di magro della tradizione, perché nei giorni di astinenza era vietata la carne ma non il pesce.
Un primo semplice ma pieno di carattere, perfetto anche per un pranzo di famiglia durante tutto l’anno.
Bigoli in salsa alla veneta: il primo di magro semplice e saporito pronto in 20 minuti
Tempi
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10–15 minuti
Totale: 20 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
360 g bigoli (secchi o freschi)
8 alici sott’olio
1 cipolla bianca grande
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la finitura
4 filetti di alici sott’olio
Preparazione
1. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata per la pasta.
2. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottilissime e falla stufare dolcemente a fuoco basso. Se necessario, unisci un cucchiaio d’acqua per evitare che si bruci. Deve diventare morbida e traslucida, non dorata.
4. Unisci le alici sminuzzate e lasciale sciogliere a fiamma dolce: si trasformeranno in una crema saporita.
5. Condisci con una macinata di pepe.
6. Lessa i bigoli al dente, scolali direttamente nella padella con la salsa e conserva un mestolo di acqua di cottura.
7. Aggiungi poca acqua di cottura e manteca a fuoco medio per amalgamare perfettamente il tutto.
8. Profuma con prezzemolo tritato fresco e mescola ancora.
9. Servi subito completando ogni piatto con un filetto di alice.
Consigli e varianti
I bigoli possono essere di grano tenero, integrali o nella versione “mori” con grano saraceno (tipici di Bassano del Grappa).
Per un gusto più deciso puoi aggiungere una punta d’aglio durante la stufatura della cipolla.
Il piatto va consumato caldo e al momento: la salsa tende ad asciugarsi con il riposo.
Il nome “bigoli” deriverebbe dal termine dialettale bigat, che significa bruco, per via della forma lunga e spessa della pasta. Tradizionalmente venivano realizzati con il “bigolaro”, un antico torchio manuale.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i bigoli in salsa?
I bigoli in salsa sono un piatto tipico della tradizione veneta, solitamente preparati nei giorni di 'magro' come il Mercoledì delle Ceneri o il Venerdì Santo. Gli ingredienti principali sono cipolla stufata, alici e bigoli. - Perché i bigoli in salsa sono considerati un piatto di magro?
Nonostante contengano pesce, i bigoli in salsa rientrano nei piatti di magro della tradizione perché nei giorni di astinenza era vietata la carne, ma non il pesce. - Come si preparano i bigoli in salsa?
Per preparare i bigoli in salsa, si stufa lentamente la cipolla in olio extravergine d'oliva, si aggiungono le alici sminuzzate fino a formare una crema, si condisce con pepe, si lessano i bigoli al dente e si scolano direttamente nella padella con la salsa. Si aggiunge un po' d'acqua di cottura e si mescola fino a ottenere un amalgama perfetto. Si profuma con prezzemolo fresco e si serve caldo, completando ogni piatto con un filetto di alice.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.