C’è una zuppa indiana che preparo quando sento il bisogno di rimettere tutto in equilibrio: è ricca di legumi, spezie e mi fa stare bene sul serio
Il dal khichdi per me è comfort food puro. Non bello da fotografare, diciamolo, ma incredibilmente rassicurante. È uno di quei piatti che metti sul fuoco e sai già che farà bene: scalda, sazia, profuma di spezie e ti lascia quella sensazione di equilibrio. E’ un piatto tradizionale della cucina indiana, ed è una di quelle ricette che lì considerano quasi “di casa”. È il piatto che si prepara quando si vuole qualcosa di caldo, nutriente e facile da digerire: riso, legumi decorticati, spezie delicate e ghee.
Non è una ricetta da occasioni speciali, anzi. È più un piatto quotidiano, di quelli che mangiano tutti, grandi e piccoli. Io lo preparo quando ho bisogno di qualcosa che mi faccia stare bene, che sazi senza appesantire e che mi dia quella sensazione di equilibrio. È semplice, cremoso, speziato al punto giusto… e il giorno dopo è ancora più buono.
Ingredienti
19- ½ tazza di riso basmati
- ½ tazza di lenticchie rosse
- ½ tazza di lenticchie gialle
- ½ tazza di moong dal (o qualsiasi legume decorticato e a cottura rapida)
- 3 tazzee ½ di acqua
- 1cipolla media tritata
- 2pomodori tagliati a dadini
- 1cucchiaio di aglio tritato
- Qualche foglia di curry
- ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
- 1cucchiaino di semi di cumino
- 1cucchiaino di semi di senape
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1cucchiaino e ½ di peperoncino in polvere (o paprika)
- 1peperoncino fresco tritato
- 3peperoncini secchi
- ½ cucchiaino di cumino (per il tempering finale)
- 3 cucchiaidi ghee
Procedimento
Si parte da riso e lenticchie
Metti riso, lenticchie rosse, lenticchie gialle e moong dal in una ciotola. Copri con acqua, mescola con le mani per sciacquare e scola.
Ripeti, poi copri di nuovo con acqua pulita e lascia in ammollo 30 minuti. Questo passaggio fa davvero la differenza sulla digeribilità.
Il soffritto profumato
Scalda una pentola capiente (o direttamente la pentola a pressione) e fai sciogliere 2 cucchiai di ghee.
Aggiungi semi di senape, semi di cumino, foglie di curry, aglio tritato e peperoncino fresco. Mescola finché senti il profumo: qui inizia la magia.
Cipolla e pomodoro
Unisci la cipolla tritata, falla rosolare piano, poi aggiungi i pomodori a dadini. Mescola e lascia andare qualche minuto, finché diventano morbidi.
Spezie
Aggiungi curcuma, coriandolo in polvere, peperoncino in polvere e sale. Mescola bene e lascia insaporire: il fondo deve diventare bello denso e profumato.
Dentro riso e lenticchie
Scola bene riso e legumi, aggiungili alla pentola e mescola. Versa 3 tazze e ½ di acqua, amalgama tutto e chiudi con il coperchio.
Cuoci 15 minuti in pentola a pressione (oppure 30–35 minuti in pentola normale, mescolando ogni tanto).
Il tocco finale (irrinunciabile)
In una padella a parte sciogli 1 cucchiaio di ghee, aggiungi i peperoncini secchi, ½ cucchiaino di cumino e ½ cucchiaino di peperoncino in polvere.
Lascia sfrigolare pochi secondi: deve profumare, non bruciare.
Si unisce tutto
Versa questa salsina direttamente nel dal khichdi, peperoncini compresi. Mescola, spegni il fuoco e completa con coriandolo fresco tritato.
Questo è uno di quei piatti che non stancano mai. Ogni cucchiaio è morbido, speziato al punto giusto e incredibilmente saziante. Io lo mangio caldo, spesso da solo, senza nient’altro. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono. Sempre.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il dal khichdi?
Il dal khichdi è un piatto tradizionale della cucina indiana fatto di riso, legumi decorticati, spezie delicate e ghee. È considerato comfort food e viene preparato quando si desidera qualcosa di caldo, nutriente e facile da digerire. - Quanto tempo ci vuole per preparare il dal khichdi?
La preparazione del dal khichdi richiede circa 1 ora, divisa tra 15 minuti di preparazione, 30 minuti di ammollo e 15 minuti di cottura. - Quali sono gli ingredienti principali del dal khichdi?
Gli ingredienti principali del dal khichdi includono riso basmati, lenticchie rosse, lenticchie gialle, moong dal (o qualsiasi legume decorticato e a cottura rapida), acqua, cipolla, pomodori, aglio, foglie di curry, coriandolo fresco, spezie e ghee.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.