Quando la porto in tavola nessuno parla: la scarola imbottita napoletana con olive, uvetta e formaggio, proprio come la faceva la mia nonna!
La scarola imbottita è uno dei piatti più rappresentativi della cucina napoletana casalinga. Un piatto povero negli ingredienti, ma ricchissimo di sapore e memoria. Si prepara soprattutto nei periodi di festa, ma è perfetta tutto l’anno come secondo piatto o come piatto unico leggero.
La leggera nota amarognola della scarola si sposa con la dolcezza dell’uvetta e la sapidità di olive, capperi e formaggio. Il risultato è un equilibrio tipicamente mediterraneo: dolce, salato e aromatico nello stesso boccone. È una ricetta che non ama la precisione millimetrica, ma l’armonia tra gli ingredienti. E il giorno dopo è ancora più buona.
Scarola imbottita alla napoletana: tradizione, profumo mediterraneo e circa 320 kcal a porzione
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
4 porzioni
Calorie
Circa 320 kcal a porzione
(Il valore può variare in base alla quantità di olio utilizzata.)
Ingredienti
1 scarola (riccia o liscia)
100 g olive di Gaeta (o denocciolate)
80 g uvetta
80 g pangrattato
60 g pecorino grattugiato
15 g capperi dissalati
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
(Facoltativi ma tradizionali: acciughe e pinoli, se si vuole un gusto più intenso.)
Preparazione
1. In una padella scalda un filo di olio extravergine a fuoco dolce. Se li utilizzi, fai sciogliere delicatamente i filetti di acciuga fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciali profumare senza farli colorire.
3. Unisci le olive e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescola delicatamente.
4. Spegni il fuoco e incorpora il pangrattato e il pecorino grattugiato, amalgamando fino a ottenere un composto morbido e profumato.
5. Pulisci la scarola eliminando le foglie esterne più dure. Lavala accuratamente e scolala, lasciandola leggermente umida.
6. Apri la scarola “a fiore” e distribuisci il ripieno al centro, inserendolo tra le foglie interne.
7. Richiudi delicatamente formando un fagotto e legalo con spago da cucina.
8. Adagia la scarola in una casseruola, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e un generoso giro di olio extravergine.
9. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 40–45 minuti, girandola a metà cottura.
La scarola sarà pronta quando risulterà morbida, lucida e ben insaporita.
Conservazione e consigli
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in contenitore ermetico.
Il giorno dopo è ancora più saporita.
Può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.
Per un gusto più delicato scegli la scarola riccia; quella liscia è leggermente più dolce.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che aspetto ha la scarola imbottita alla napoletana?
La scarola imbottita alla napoletana è un piatto tipico della cucina napoletana, ricco di sapore e memoria. Il piatto si presenta come un fagotto di scarola ripieno di olive, uvetta, pangrattato, pecorino grattugiato, capperi e aglio. - Qual è il contenuto calorico della scarola imbottita alla napoletana?
La scarola imbottita alla napoletana contiene circa 320 kcal a porzione, ma il valore può variare in base alla quantità di olio utilizzata. - Come si conserva la scarola imbottita alla napoletana?
La scarola imbottita alla napoletana può essere conservata in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più saporita il giorno dopo la preparazione e può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.