Ho fatto questo rotolo di melanzane al forno e sembrava una parmigiana arrotolata: morbido, filante e con la crosticina sopra che fa venire fame subito
Questo rotolo di melanzane è una di quelle ricette che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. In pratica usi le melanzane a fette come base, le farcisci con pomodori, mozzarella, Galbanino light, basilico e un po’ di pangrattato, poi arrotoli tutto e lo rimetti in forno.
Il risultato è un rotolo morbido dentro, filante al taglio e leggermente gratinato sopra. Non è la classica parmigiana, però la ricorda un po’, solo in versione più scenografica e anche più pratica da servire a fette. La parte importante è strizzare bene la mozzarella, perché se rilascia troppa acqua poi il rotolo diventa molle. E sì, lo dico per esperienza.
Rotolo di melanzane al forno: filante, morbido e con una crosticina buonissima
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e al formaggio usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 7-9 g
Grassi: 8-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 280-330 kcal
Proteine: 11-14 g
Carboidrati: 16-20 g
Grassi: 18-22 g
Se vuoi alleggerirlo un po’, puoi usare mozzarella light e non esagerare con l’olio. Il pangrattato sopra, però, io lo terrei: fa quella crosticina che ci sta troppo bene.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 pomodori tagliati a dadini
- 1 mozzarella tagliata a dadini e ben strizzata
- 30 g di Galbanino light a dadini
- 2 spicchi d’aglio spremuti
- 2 cucchiai di pangrattato, più q.b. per la superficie
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, più q.b. per gratinare
- Basilico fresco q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Se vuoi, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino nell’olio aromatizzato. Non è obbligatorio, ma dà una spinta in più.
Preparazione
1. Cuoci le melanzane
Spunta le melanzane e tagliale per il lungo a fettine non troppo spesse. Sistemale su una leccarda con carta forno leggermente unta, sovrapponendole un pochino per creare una base compatta. Sala leggermente e cuoci in forno a 200°C per 20 minuti.
2. Prepara l’olio aromatizzato
In una ciotolina mescola olio d’oliva, aglio spremuto, sale, pepe e, se vuoi, un po’ di peperoncino. Deve venire un condimento profumato, di quelli che già ti fanno capire che il rotolo verrà saporito.
3. Farcisci le melanzane
Spennella le melanzane con l’olio aromatizzato, poi aggiungi i pomodori a dadini, la mozzarella strizzata, il Galbanino light e qualche foglia di basilico.
4. Aggiungi pangrattato e Parmigiano
Distribuisci sopra pangrattato e Parmigiano grattugiato. Aiutano ad assorbire un po’ di umidità e rendono il ripieno più compatto.
5. Arrotola con delicatezza
Aiutandoti con la carta forno, arrotola le melanzane formando un rotolo. Fallo piano, senza stringere troppo, altrimenti il ripieno scappa fuori.
6. Cuoci di nuovo
Sistema il rotolo nella teglia, spolvera la superficie con altro Parmigiano e pangrattato, poi cuoci in forno a 190°C per 20 minuti, finché diventa dorato e filante.
Questo rotolo di melanzane al forno è perfetto quando vuoi un piatto vegetariano saporito, morbido e un po’ diverso dal solito. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo: così resta più compatto e le fette vengono molto più belle.
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