Ci sono piatti che non nascono per stupire, ma per tenerti compagnia. Questa zuppa è uno di quelli. Mette insieme due grandi classici della cucina povera toscana – i fagioli all’uccelletto e la pappa al pomodoro – e li trasforma in qualcosa di ancora più profondo, più avvolgente. È una di quelle ricette che richiede tempo, sì, ma non attenzione continua. Devi solo esserci, ogni tanto, ad aggiungere brodo, a mescolare, a sentire il profumo che cambia.
È un piatto che fa bene allo spirito prima ancora che al corpo. Fagioli, pane, verdure, cavolo nero. Pochi ingredienti, messi insieme con rispetto. È nutriente, saziante, caldo, e migliora col tempo. Il giorno dopo è persino più buono, come tutte le cose fatte senza fretta.
Due piatti poveri in uno: fagioli all’uccelletto e pappa al pomodoro assieme diventano una zuppa salutare e saporita
Ingredienti
15- 200 gdi fagioli all’occhio
- 250 gdi fagioli cannellini
- 1 Ldi passata di pomodoro
- 2,5 Ldi brodo vegetale (o di carne)
- 300 gdi pane raffermo
- 7–8foglie di cavolo nero
- 1cipolla
- 1carota
- 1costa di sedano
- 1spicchio d’aglio
- 1peperoncino fresco
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Salvia fresca q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
I fagioli
Metti in ammollo i fagioli all’occhio in acqua fredda per circa 20 minuti. I cannellini, se secchi, devono essere già lessati oppure ammollati e cotti a parte.
Il battuto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. È la base di tutto, quindi prenditi il tempo.
Il soffritto lento
In un tegame capiente versa un bel giro di olio extravergine. Aggiungi il peperoncino e qualche foglia di salvia. Lascia insaporire 5 minuti a fuoco dolce.
Le verdure
Unisci il battuto di verdure e fai soffriggere lentamente finché diventa morbido e profumato. Se vuoi, aggiungi ora il concentrato di pomodoro e fallo tostare leggermente.
I fagioli
Aggiungi sia i fagioli all’occhio scolati sia i cannellini. Mescola e lascia insaporire 4–5 minuti.
Il pomodoro e il brodo
Versa la passata di pomodoro e subito dopo abbondante brodo caldo (almeno 2 litri). I fagioli assorbiranno molto. Cuoci circa 1 ora, aggiungendo brodo quando serve. Non salare ancora.
Il pane
Nel frattempo taglia il pane raffermo a fette, condiscilo con olio e sale e tostalo in forno a 180 °C per 20 minuti. Quando è caldo, grattugia sopra uno spicchio d’aglio. Poi taglialo a cubetti.
Si unisce tutto
Quando mancano 20 minuti alla fine della cottura, aggiungi il pane tostato alla zuppa. Mescola: inizierà ad addensarsi.
Il cavolo nero
Taglia il cavolo nero sottilissimo e aggiungilo solo alla fine. Mescola e spegni il fuoco.
Il riposo
Regola di sale, lascia stemperare. Questa zuppa è perfetta tiepida o il giorno dopo, solo con un filo d’olio a crudo.
È una zuppa che non va mangiata di fretta. È densa, profonda, ti riempie senza appesantire. Un piatto povero, sì. Ma ricco di tutto quello che serve quando vuoi sentirti a casa.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questa zuppa?
Gli ingredienti principali di questa zuppa sono fagioli all'occhio, fagioli cannellini, passata di pomodoro, brodo vegetale o di carne, pane raffermo, cavolo nero, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino fresco e concentrato di pomodoro. - Quanto tempo richiede la preparazione e la cottura della zuppa?
La preparazione richiede circa 30 minuti, mentre la cottura circa 1 ora e 20 minuti. In totale, la ricetta richiede circa 2 ore. - Per quante persone è pensata questa ricetta?
La ricetta è pensata per 4-6 porzioni abbondanti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.