Non uso patate né impasti complicati: questi gnocchi di piselli li faccio così, leggeri e veloci e con un sugo saporitissimo!

Marzo 8, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianegnocchi di pisellipiselli ricetta

Questa è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di un primo piatto, ma senza patate, senza impasti complicati e senza quella sensazione di pesantezza che a volte arriva dopo. I piselli li tengo quasi sempre in freezer, un po’ per sicurezza, un po’ perché sono comodi e versatili.

L’idea degli gnocchi di piselli è nata così, quasi per caso. Volevo usare più verdure, ma in modo diverso dal solito contorno. Il risultato è un impasto morbido, delicato, con un sapore dolce e naturale che sta benissimo con un sugo semplice al pomodoro. Sono gnocchi leggeri, veloci, adatti anche a chi vuole tenere sotto controllo le porzioni senza rinunciare al piacere del piatto caldo. E poi hanno quel colore verde che mette subito di buon umore, almeno a me.

Gnocchi di piselli fatti in casa: quando ho voglia di qualcosa di leggero ma buono

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 2

Calorie

Calorie totali: circa 430 kcal
Calorie per porzione: circa 215 kcal

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 200 grammi di piselli surgelati

• 60 grammi di farina

Per la salsa

• 100 grammi di pomodorini

• 1 scalogno

• 20 millilitri di olio extravergine di oliva

Per completare

• Parmigiano Reggiano grattugiato, quanto basta

Preparazione

Gnocchi di piselli

• Mettere i piselli surgelati in una padella antiaderente e cuocerli a fuoco medio finché risultano completamente scongelati e morbidi. Non serve aggiungere acqua.

• Trasferire i piselli nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Qui conviene prendersi un attimo in più, più la crema è fine e più l’impasto viene uniforme.

• Versare la purea in una ciotola, aggiungere la farina e impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.

• Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti, giusto il tempo di far stabilizzare l’impasto.

• Con le mani leggermente umide formare delle piccole palline, senza schiacciarle troppo.

Salsa al pomodoro

• Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco dolce.

• Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere per circa 10 minuti, finché il sugo risulta morbido e profumato.

Cottura e assemblaggio

• Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocere gli gnocchi.

• Quando salgono a galla, scolarli direttamente nella padella con il sugo.

• Saltarli delicatamente per qualche secondo, giusto il tempo di farli insaporire.

• Impiattare e completare con un filo di olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, sale e pepe.

Nota 

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, è meglio aggiungere pochissima farina alla volta, senza esagerare. L’obiettivo è mantenere gli gnocchi soffici, non compatti. Questa è una di quelle ricette che rifaccio spesso quando voglio un primo diverso dal solito, semplice ma fatto bene. Non sembra una rinuncia, ed è proprio questo il bello.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.