Questa è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di un primo piatto, ma senza patate, senza impasti complicati e senza quella sensazione di pesantezza che a volte arriva dopo. I piselli li tengo quasi sempre in freezer, un po’ per sicurezza, un po’ perché sono comodi e versatili.
L’idea degli gnocchi di piselli è nata così, quasi per caso. Volevo usare più verdure, ma in modo diverso dal solito contorno. Il risultato è un impasto morbido, delicato, con un sapore dolce e naturale che sta benissimo con un sugo semplice al pomodoro. Sono gnocchi leggeri, veloci, adatti anche a chi vuole tenere sotto controllo le porzioni senza rinunciare al piacere del piatto caldo. E poi hanno quel colore verde che mette subito di buon umore, almeno a me.
Gnocchi di piselli fatti in casa: quando ho voglia di qualcosa di leggero ma buono
Ingredienti
6- 200grammi di piselli surgelati
- 60grammi di farina
- 100grammi di pomodorini
- 1scalogno
- 20millilitri di olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato, quanto basta
Procedimento
Mettere i piselli surgelati in una padella antiaderente e cuocerli a fuoco medio finché risultano completamente scongelati e morbidi. Non serve aggiungere acqua.
Trasferire i piselli nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Qui conviene prendersi un attimo in più, più la crema è fine e più l’impasto viene uniforme.
Versare la purea in una ciotola, aggiungere la farina e impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti, giusto il tempo di far stabilizzare l’impasto.
Con le mani leggermente umide formare delle piccole palline, senza schiacciarle troppo.
Salsa al pomodoro
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco dolce.
Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere per circa 10 minuti, finché il sugo risulta morbido e profumato.
Cottura e assemblaggio
Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocere gli gnocchi.
Quando salgono a galla, scolarli direttamente nella padella con il sugo.
Saltarli delicatamente per qualche secondo, giusto il tempo di farli insaporire.
Impiattare e completare con un filo di olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Nota
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, è meglio aggiungere pochissima farina alla volta, senza esagerare. L’obiettivo è mantenere gli gnocchi soffici, non compatti. Questa è una di quelle ricette che rifaccio spesso quando voglio un primo diverso dal solito, semplice ma fatto bene. Non sembra una rinuncia, ed è proprio questo il bello.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per gli gnocchi di piselli?
Per gli gnocchi di piselli servono 200 grammi di piselli surgelati e 60 grammi di farina. - Come si preparano gli gnocchi di piselli?
Gli gnocchi di piselli si preparano frullando i piselli, aggiungendo la farina all'impasto e formando delle piccole palline. - Quali sono gli ingredienti per la salsa al pomodoro?
Per la salsa al pomodoro servono 100 grammi di pomodorini, 1 scalogno e 20 millilitri di olio extravergine di oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.