Quando ho lo stomaco un po’ pesante preparo sempre questa scarola con fagioli: leggera, ricca di fibre e mi rimette in pace con lo stomaco!

Marzo 11, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianifagioli e scarolafagioli ricetta

Questa è una di quelle ricette che faccio spesso… soprattutto quando apro il frigo e penso: ok, voglio mangiare qualcosa di caldo ma non qualcosa di pesante.
La scarola con i fagioli per me è proprio quel tipo di piatto lì. Molto semplice, quasi povero, però alla fine è incredibilmente soddisfacente.

La prima volta l’ho preparata perché avevo due cespi di scarola che stavano lì da qualche giorno e un barattolo di borlotti già cotti. Niente di programmato, diciamo. Però quando l’aglio e il peperoncino iniziano a sfrigolare nell’olio… e poi arriva il profumo un po’ amarognolo della scarola che cuoce piano piano… ecco, la cucina cambia proprio aria. E poi da nutrizionista devo dirlo: è uno di quei piatti che mi fanno sentire bene anche dopo aver mangiato. Fibre, proteine vegetali, poche calorie ma tanta sazietà. Non sembra, ma riempie davvero.

Scarola e fagioli: un piatto semplice, saziante e mi rimette in pace con lo stomaco

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 25 minuti

Calorie

Circa 220 kcal a porzione (considerando 3 porzioni)

Ingredienti

• 2 cespi di scarola liscia

• 250 g di fagioli borlotti precotti

• 1 spicchio di aglio

• 1 peperoncino

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale q.b.

Possibili varianti:

• puoi usare anche cannellini al posto dei borlotti

• se vuoi più cremosità, schiaccia qualche fagiolo in padella

• a volte aggiungo anche olive nere o capperi, quando voglio più sapore

Preparazione

1. Lava bene la scarola
Allora… questa è la parte un po’ noiosa, ma va fatta. Io di solito stacco le foglie una per una e le lavo sotto l’acqua corrente nel lavello. La scarola spesso trattiene un po’ di terra, quindi meglio non avere fretta qui.
Poi la metto nello scolapasta a scolare e tengo da parte il cuore più tenero, che useremo dopo.

2. Inizia con le foglie più esterne
In una padella capiente metto un filo di olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Fuoco medio-basso.
Quando l’olio inizia appena a sfrigolare aggiungo le foglie più grandi della scarola, tagliate a metà.

Aggiungo un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua, poi copro con il coperchio e lascio andare piano piano. Qui la cucina inizia già a profumare.

3. Aggiungi le foglie più tenere
Dopo circa 5 minuti la scarola si sarà già abbassata parecchio. A questo punto mescolo bene (sembra tanta all’inizio, ma poi sparisce).
Dopo un paio di minuti aggiungo anche le foglie più tenere, sempre tagliate a metà.

Continuo la cottura per altri 5–8 minuti, finché la scarola diventa morbida ma non troppo sfatta.

4. Unisci i fagioli
A questo punto tolgo un attimo la scarola dalla padella.
Nella stessa padella metto un altro cucchiaio di olio, insieme all’aglio e al peperoncino rimasti.

Aggiungo i fagioli borlotti scolati, un pizzico di sale e li faccio insaporire qualche minuto.
Poi rimetto dentro anche la scarola e mescolo tutto insieme per 2 minuti, giusto il tempo di far amalgamare i sapori.

Consiglio finale

Io di solito la mangio così, magari con un paio di crostini di pane integrale. È uno di quei piatti che sembrano semplici ma alla fine ti saziano davvero tanto.

E tra l’altro… il giorno dopo è quasi ancora più buono. I sapori si legano meglio.
Sempre che riesca ad avanzare, cosa che succede raramente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.