Le scaloppine alla pizzaiola sono un grande classico della cucina casalinga italiana, un piatto semplice ma capace di mettere tutti d’accordo. La carne resta tenera, il sugo di pomodoro avvolge ogni boccone e il formaggio fuso completa il tutto con una nota golosa, senza bisogno di preparazioni complicate.
Questa versione è perfetta per una cena veloce ma soddisfacente, perché si prepara in un’unica padella e richiede pochi ingredienti. La leggera infarinatura serve a sigillare la carne e a rendere il sugo più cremoso, mentre l’aglio in camicia profuma senza coprire i sapori. Una ricetta versatile, che puoi adattare anche con pollo, tacchino o lonza.
Altro che fettine tristi, così le scaloppine alla pizzaiola diventano morbide, filanti e piene di sapore
Ingredienti
1- • 300 grammi di fettine di vitello per scaloppine• 500 grammi di passata di pomodoro• 2 spicchi di aglio non pelati• Farina tipo 1, quanto basta• Galbanino light oppure mozzarella, quanto basta• Olio extravergine di oliva, quanto basta• Sale, quanto basta• Basilico fresco, quanto basta
Procedimento
• Preparare le fettine di vitello, eliminando eventuali parti irregolari e dividendo quelle troppo grandi per ottenere pezzi di dimensione uniforme
• Passare le fettine nella farina, premendo leggermente con le dita per assottigliarle e far aderire bene la farina su tutta la superficie
• Scaldare una padella capiente con un generoso filo di olio extravergine di oliva e unire gli spicchi di aglio in camicia, schiacciandoli leggermente se si desidera un profumo più intenso
• Rosolare l’aglio a fiamma media, quindi aggiungere le fettine e farle dorare a fiamma vivace per circa un minuto per lato
• Togliere le fettine dalla padella e trasferirle momentaneamente su un piatto
• Versare la passata di pomodoro nella stessa padella, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma media per circa dieci minuti, finché il sugo risulta leggermente ristretto
• Unire le fettine al sugo, girandole delicatamente per ricoprirle completamente
• Distribuire il galbanino o la mozzarella sopra la carne, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per cinque minuti, fino a quando il formaggio risulta ben fuso
• Spegnere il fuoco, completare con basilico fresco e servire immediatamente
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Conservazione
Le scaloppine alla pizzaiola si conservano in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarle in padella a fiamma dolce, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali ingredienti sono necessari per le scaloppine alla pizzaiola?
I principali ingredienti sono: fettine di vitello, passata di pomodoro, aglio, farina tipo 1, mozzarella o galbanino light, olio extravergine di oliva, sale e basilico fresco. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per le scaloppine alla pizzaiola?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 20 minuti. Il tempo totale è circa 30 minuti. - Come si conservano le scaloppine alla pizzaiola?
Le scaloppine alla pizzaiola si conservano in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarle in padella a fiamma dolce, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.