Li ho preparati senza pensarci troppo e invece sono spariti: mini pancake di avena con mirtilli e limone, uno tira l’altro!

Marzo 17, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianemini pancakes di avena e mirtillipancakes ricetta

Questi pancake bites sono nati in uno di quei momenti in cui hai voglia di qualcosa di dolce, ma non di un dolce “che poi ti lascia vuota”. Avevo il cottage cheese in frigo, dei mirtilli e un limone che stava lì da giorni. Li ho provati senza grandi aspettative e invece… profumano tantissimo di limone, sono morbidi, leggermente umidi dentro, e uno tira l’altro. Non sono stucchevoli, ed è questo il bello.

Io li preparo spesso come snack o colazione veloce. Li mangi con calma, magari ancora tiepidi, e senti proprio che ti saziano. Non il classico dolcetto che dopo mezz’ora stai di nuovo a cercare qualcosa.

Bocconcini di pancake di avena, mirtilli e limone, buoni e gustosissimi

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Totale: circa 25 minuti

Porzioni

Circa 12 bocconcini

Calorie

Circa 70 kcal a bocconcino
(12 pezzi totali, stima realistica)

Ingredienti (circa 12 pancake bites)

• 250 g di fiocchi di latte (cottage cheese)

• 90 g di fiocchi d’avena

• 150 g di mirtilli (freschi o surgelati)

• 2 uova medie

• 1 limone biologico (scorza grattugiata + 30 ml di succo)

• 20 g di miele (circa 1 cucchiaio)

• 5 g di lievito per dolci (1 cucchiaino)

• 2,5 ml di estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Accendo il forno.
   Porto il forno a 175°C e preparo uno stampo da mini muffin. Io lo ungo leggermente, ma se hai quelli in silicone vai tranquilla.

2. Base cremosa.
   In una ciotola metto cottage cheese, uova, succo di limone, miele e vaniglia. Mescolo bene con una forchetta o una frusta. Rimane una crema un po’ rustica, ed è ok così.

3. Ingredienti secchi.
   Aggiungo i fiocchi d’avena, il lievito, la scorza di limone e il pizzico di sale. Mescolo finché è tutto amalgamato, senza esagerare.

4. Mirtilli, con calma.
   Unisco i mirtilli per ultimi e li incorporo delicatamente. Qui cerco di non schiacciarli troppo, così restano belli interi.

5. Negli stampini.
   Riempio gli stampi quasi fino al bordo. Non crescono tantissimo, quindi puoi stare abbastanza generosa.

6. In forno.
   Cuocio per 12–15 minuti, finché sono dorati sopra e belli compatti. La cucina inizia a profumare di limone, ed è già una vittoria.

7. Riposo (se resisti).
   Li lascio intiepidire qualche minuto prima di toglierli dallo stampo. Caldi sono buonissimi, ma anche freddi il giorno dopo non scherzano.

Consigli 

• I mirtilli vanno bene sia freschi che surgelati (se surgelati, mettili direttamente senza scongelare).

• Si conservano in frigo fino a 4–5 giorni in un contenitore chiuso.

• Io spesso ne preparo di più e li uso come snack salva-fame.

Questi pancake bites sono diventati uno di quei dolci “furbi” che preparo senza pensarci troppo. Mi danno soddisfazione, sono freschi, profumati e soprattutto non mi fanno venire voglia di altro subito dopo.
E quando una ricetta fa questo… per me è promossa

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.