Li chiamo spaghetti di magro perché si preparano in Quaresima, ma sono una delle paste più saporite che ci siano: con pangrattato, olive e pomodori secchi sono irresistibili!
Gli spaghetti di magro sono uno di quei primi piatti che all’inizio sembrano quasi troppo semplici, poi li assaggi e capisci subito che semplice non vuol dire affatto banale. Anzi. Qui ci sono pochi ingredienti, ma messi insieme nel modo giusto: pomodori secchi, olive nere, aglio, peperoncino e quel pangrattato tostato con le noci che alla fine fa davvero metà del lavoro.
Si chiamano “di magro” perché nascono come piatto senza carne e senza pesce, tipico dei periodi in cui si cucinava in modo più sobrio. Però la verità è che sono buonissimi sempre, non solo nelle occasioni tradizionali. Hanno quel sapore deciso, sapido, un po’ rustico, che fa sembrare il piatto molto più ricco di quanto sia.
Secondo me sono perfetti per quando vuoi una pasta veloce ma con carattere, di quelle che ti fanno venire voglia di raccogliere anche le briciole di pangrattato rimaste nel piatto.
Spaghetti di magro da preparare in Quaresima: poveri negli ingredienti, ma saporitissima
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni
4 persone
Calorie
Circa 430-470 kcal a porzione, in base alla quantità di olio usata
Ingredienti
250 g di spaghetti
5 cucchiai di pangrattato
40 g di gherigli di noce
5 pomodori secchi
15 olive nere
1 spicchio di aglio
origano q.b.
rosmarino q.b.
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara il pangrattato aromatico
Per prima cosa metto nel mixer:
il pangrattato
i gherigli di noce
un po’ di rosmarino
un pizzico di origano
Frullo tutto fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, non troppo fine ma neanche grossolano.
Poi lo trasferisco in un padellino antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e lo faccio tostare a fuoco dolce, mescolando spesso, finché prende un bel colore dorato.
Quando è pronto, lo tengo da parte.
2. Prepara il condimento
In una padella capiente scaldo un filo d’olio con:
lo spicchio d’aglio
un po’ di rosmarino
Lascio insaporire piano, senza bruciare nulla.
Aggiungo i pomodori secchi tritati, le olive nere snocciolate, il peperoncino, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Lascio cuocere qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare bene tutti i sapori. Poi tolgo l’aglio e il rosmarino.
3. Cuoci la pasta
Nel frattempo lesso gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Li scolo al dente e li trasferisco direttamente nella padella con il condimento, insieme a un piccolo mestolo di acqua di cottura.
4. Manteca
Mescolo bene gli spaghetti nella padella, così si avvolgono con tutto il condimento.
A questo punto aggiungo una parte del pangrattato tostato con le noci e continuo a mantecare finché la pasta risulta ben condita e profumata.
5. Servi
Distribuisco gli spaghetti nei piatti e completo con altro pangrattato aromatico sopra.
Se voglio, aggiungo ancora un pizzico di origano o un filo d’olio a crudo.
Consigli utili
I pomodori secchi sono già saporiti, quindi meglio assaggiare prima di aggiungere troppo sale.
Il pangrattato tostato non va messo tutto subito: una parte in mantecatura e una parte sopra, così si sente meglio anche la parte croccante.
Se ti piace un gusto più deciso, puoi abbondare un po’ con il peperoncino.
Questa per me è una di quelle paste “furbe”, da tenere sempre a mente. Perché con ingredienti che spesso hai già in dispensa riesci a fare un primo piatto che non sembra per niente improvvisato. E quando sopra senti quel pangrattato tostato con le noci, capisci subito perché certe ricette povere sono rimaste così amate.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono gli spaghetti di magro?
Gli spaghetti di magro sono un piatto senza carne e senza pesce, tipico dei periodi in cui si cucinava in modo più sobrio. Si preparano con pomodori secchi, olive nere, aglio, peperoncino e pangrattato tostato con le noci. - Quali sono gli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti di magro?
Per preparare gli spaghetti di magro avrai bisogno di spaghetti, pangrattato, gherigli di noce, pomodori secchi, olive nere, aglio, origano, rosmarino, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale e pepe. - Quali sono i passaggi principali per la preparazione degli spaghetti di magro?
I passaggi principali sono: preparazione del pangrattato aromatico, preparazione del condimento, cottura della pasta e mantecatura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.