Mi sentivo stanca e affamata ma non volevo mangiare cose pesanti, così è nato questo tortino di zucchine semplice e nutriente che non pesa sulla digestione

Marzo 20, 2026Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piattitorta salata di zucchinetortino di patate e zucchinezucchine ricette

Questo tortino è uno di quei piatti che risolvono tutto: pranzo, cena, anche svuota-frigo. Patate e zucchine crude grattugiate, uova, un po’ di farina per legare e un ripieno filante che fa sempre la sua figura. È rustico, profumato, resta morbido dentro e dorato fuori. E il giorno dopo è ancora più buono.

Tortino di patate e zucchine filante: un piatto unico semplice, caldo e che sazia davvero

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: circa 50 minuti

Porzioni

4–6 porzioni

Ingredienti

• 3 patate di media grandezza

• 1 zucchina medio-grande

• 4 uova

• 2 cucchiai di farina tipo 1
  (oppure farina di riso per versione senza glutine)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • quello per ungere la teglia

• 1 pizzico di rosmarino tritato

• sale q.b.

• 3 fette di prosciutto cotto

• 70 g di galbanino light
  (o altro formaggio a pasta filante)

Preparazione

1. L’impasto

Pelo le patate e le grattugio da crude, con una grattugia a fori larghi.
Grattugio anche la zucchina e poi strizzo bene tutto con le mani: è un passaggio importante, serve a togliere l’acqua in eccesso.

Metto le verdure in una ciotola capiente e aggiungo:

• le uova

• l’olio

• la farina

• il sale

• il rosmarino

Mescolo bene finché ottengo un composto omogeneo, umido ma non liquido.

2. Si assembla

Ungo una teglia rotonda da 26 cm, la spolvero leggermente (pangrattato o farina).

Verso metà impasto sul fondo e lo livello.
Al centro distribuisco le fette di prosciutto cotto e il formaggio a fette.

Coperto tutto con il resto dell’impasto, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
Completo con un filo d’olio in superficie.

3. Cottura

Inforno in forno ventilato già caldo a 190°C per 25–30 minuti, finché il tortino diventa gonfio e dorato.

Lo sforno e lo lascio riposare 5 minuti, poi lo taglio a fette: dentro resta bello filante.

Consigli pratici

• Puoi prepararlo anche in versione monoporzione, negli stampini.

• Se avanza, si conserva in frigo e il giorno dopo basta scaldarlo: è ancora più buono.

• Ottimo anche senza prosciutto, solo verdure e formaggio.

Questo tortino di patate e zucchine è uno di quei piatti semplici ma furbi, che con pochi ingredienti ti fanno mangiare bene e con soddisfazione. Quando lo porto in tavola, le fette spariscono sempre troppo in fretta

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.