Non avevo quasi niente in casa, ma me la sono cavata lo stesso con questa pasta e zucchine: è venuta così cremosa e saporita che domani me la rifaccio!
La pasta e zucchine è uno di quei piatti che sulla carta sembrano quasi banali, poi la fai bene e ti ricordi subito perché certe ricette semplici restano così amate. Qui il trucco è tutto nella consistenza: una parte delle zucchine si frulla e diventa crema, l’altra resta a dadini, così il piatto viene morbido, avvolgente, ma non tutto uguale.
Mi piace perché è una pasta che sa di casa, di cucina quotidiana fatta con poco, però quando viene bella cremosa sembra quasi più curata di quello che è davvero. E poi si fa in una sola pentola, cosa che secondo me è sempre un buon punto di partenza. Il basilico alla fine dà freschezza, il parmigiano lega tutto e i tubetti si prestano benissimo a raccogliere la crema. Insomma, è il classico primo che fai una volta e poi ti torna spesso in mente.
Pasta e zucchine semplice: delicata, avvolgente e molto più buona di quanto sembri
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni
4 persone
Calorie
Circa 320-360 kcal a porzione, in base a quanto olio e parmigiano usi
Ingredienti
280 g di tubetti
500 g di zucchine
30 g di parmigiano
1/2 cipolla
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
acqua calda q.b.
basilico fresco q.b. per guarnire
Preparazione
1. Prepara il soffritto e le zucchine
Per prima cosa trito finemente la cipolla.
Lavo bene le zucchine, tolgo le estremità e le taglio a cubetti piccoli.
In una pentola verso un filo di olio extravergine di oliva e lo faccio scaldare a fuoco dolce. Aggiungo la cipolla e la lascio appassire piano, mescolando, finché diventa morbida e traslucida.
2. Cuoci le zucchine
A questo punto aggiungo le zucchine a cubetti, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Le faccio insaporire qualche minuto con il soffritto, poi verso un po’ di acqua calda — oppure brodo vegetale leggero, se preferisco — giusto quanto basta per aiutarle a cuocere.
Le lascio andare per circa 5 minuti.
3. Frulla una parte
Quando le zucchine sono morbide, ne prelevo 2-3 cucchiai e li tengo da parte.
Il resto lo frullo direttamente nella pentola con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Poi rimetto dentro anche i cubetti tenuti da parte, così ci sarà una parte più cremosa e una parte più consistente.
4. Cuoci la pasta come un risotto
Verso i tubetti direttamente nella pentola con il condimento.
Mescolo e inizio ad aggiungere un po’ alla volta acqua calda, proprio come si fa con il risotto.
La pasta deve cuocere lì dentro, assorbendo piano piano il liquido e prendendo tutto il sapore delle zucchine. Ogni volta che si asciuga troppo, aggiungo altra acqua.
5. Manteca
Quando la pasta è al dente, spengo il fuoco e aggiungo il parmigiano grattugiato.
Mescolo bene per mantecare tutto e far diventare il piatto ancora più cremoso.
Se ti piace un gusto più deciso, puoi anche sostituire il parmigiano con un po’ di pecorino.
6. Servi
Distribuisco la pasta nei piatti fondi e completo con:
un po’ di basilico fresco
una macinata di pepe, se voglio
Consigli utili
I tubetti sono perfetti, ma vanno bene anche ditalini o pasta corta piccola.
Se vuoi una crema ancora più vellutata, puoi frullare un po’ più a lungo.
L’acqua va aggiunta poco alla volta: così la pasta resta più cremosa e non viene annacquata.
Questa è una di quelle paste che preparo quando voglio qualcosa di confortante ma non pesante. Ha un sapore delicato, sì, ma se fatta bene è una di quelle ricette che ti fanno venire voglia di mangiarla fino all’ultimo cucchiaio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la pasta con zucchine?
Gli ingredienti principali per la pasta con zucchine sono: 280 g di tubetti, 500 g di zucchine, 30 g di parmigiano, 1/2 cipolla, basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva, acqua calda. - Quante calorie ha una porzione di pasta con zucchine?
Una porzione di pasta con zucchine ha circa 320-360 kcal, a seconda della quantità di olio e parmigiano utilizzati. - Come si ottiene la consistenza cremosa nella pasta con zucchine?
Per ottenere una consistenza cremosa, una parte delle zucchine viene frullata direttamente nella pentola, mentre l'altra parte resta a cubetti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.