Torta di riso e piselli al forno: è venuta croccantina sopra e sotto come piace a me, perfetta anche da portare a Pasquetta!

Marzo 22, 2026Maria Di BiancoAntipastiNewsPrimi PiattiRicette Lightricette di pasquettariso gratinatoriso ricettetorta di riso al forno

Questa torta di riso è una di quelle ricette che secondo me fanno subito pranzo di casa, tavola piena, teglia al centro e tutti che ne prendono “solo un altro pezzetto”. Mi piace perché è semplice, sostanziosa e ha quella crosticina sopra e sotto che fa davvero la differenza. Anzi, diciamolo: il bello è proprio lì.

Dentro resta morbida, filante, con i piselli, il prosciutto e i pezzetti di formaggio che si sentono bene. Fuori invece, con pangrattato e parmigiano, diventa dorata e un po’ croccante. È una di quelle cose che vanno bene calde, tiepide e pure a temperatura ambiente, quindi per buffet, pranzi fuori o Pasquetta è perfetta davvero.

Torta di riso e piselli al forno: è venuta croccantina sopra e sotto come piace a me

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 40 minuti

Valori nutrizionali

Porzioni: 8 quadrotti circa

Per 100 g circa:

• Calorie: 210 kcal

• Carboidrati: 22 g

• Proteine: 11 g

• Grassi: 7,5 g

Per porzione circa:

• Calorie: 340 kcal

• Carboidrati: 36 g

• Proteine: 19 g

• Grassi: 12 g

Valori indicativi, calcolati considerando anche un po’ di pangrattato, parmigiano extra per la gratinatura e un filo d’olio.

Ingredienti

• 300 g di riso

• 1 cipolla

• 150 g di piselli

• 80 g di parmigiano grattugiato, più altro q.b. per gratinare

• 100 g di galbanino light

• 120 g di mozzarella

• 100 g di prosciutto cotto

• 2 uova

• pangrattato q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci il riso e prepara il condimento
Per prima cosa cuoci il riso in acqua salata e scolalo abbastanza al dente. Intanto fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi i piselli e lasciali cuocere finché diventano teneri. Già qui inizia quel profumo da ricetta di casa che mette fame.

2. Metti tutto in ciotola
In una boule unisci il riso, i piselli con la cipolla, il parmigiano, il prosciutto cotto a pezzetti, il galbanino, la mozzarella tagliata piccola e le uova. Mescola bene tutto. Deve venire un composto ricco, un po’ pieno, ma ben distribuito.

3. Prepara la teglia
Prendi una teglia antiaderente da 20×30 cm, ungila leggermente e spolvera il fondo con pangrattato e parmigiano grattugiato. Questo passaggio è importante davvero, perché è quello che aiuta a fare la base bella dorata e croccantina.

4. Versa e completa
Distribuisci il composto nella teglia, livellalo bene e completa sopra con altro pangrattato, parmigiano e un filo d’olio. Qui conviene non essere troppo tirchi, perché la gratinatura è mezzo successo della ricetta.

5. Inforna
Cuoci in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti. È pronta quando in superficie è ben dorata.

Questa torta di riso per me è una di quelle ricette furbe che fanno subito festa senza essere complicate. Tagliata a quadrotti sparisce sempre in fretta, e secondo me il giorno dopo è pure più buona.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.