Ho fatto la lonza di maiale al forno domenica, ed è venuta così morbida da sciogliersi in bocca: tutto grazie a questo ingrediente segreto!
Questa è una di quelle ricette che all’inizio fanno un po’ alzare il sopracciglio, perché mele e maiale magari non sono il primo abbinamento che viene in mente. Poi però la provi e capisci. Il dolce delle mele non si sente in modo strano, non è un piatto “dolce”, ecco. Succede invece che il sughetto diventa più rotondo, più morbido, quasi cremoso insieme alle cipolle, e la carne resta molto più gustosa. Per farlo venire bene, ci sono due cose importanti: rosolare bene la lonza all’inizio e tagliare mele e cipolle sottili, così in cottura quasi si disfano e diventano parte della salsa.
Lonza di maiale con mele e cipolle: così viene morbido davvero, si scioglie in bocca
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Riposo: 10 minuti
Totale: 1 ora e 35 minuti
Porzioni
5 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
- 165 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 8 g
Per porzione:
- 445 kcal
- Proteine: 48 g
- Carboidrati: 14 g
- Grassi: 22 g
Ingredienti
- 1 kg di lonza di maiale intera
- 2 mele Golden o Renette
- 3 cipolle medie
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 200 ml di brodo caldo
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di timo o rosmarino
- sale e pepe q.b.
Varianti leggere: puoi usare solo olio e togliere il burro, oppure diminuire leggermente la quantità di fondo se lo vuoi meno ricco.
Preparazione
1. Rosola bene la carne
Scalda olio e burro in una padella ampia. Sala e pepa la lonza, poi falla rosolare su tutti i lati finché prende un bel colore dorato. Questa parte va fatta bene, senza fretta. È quella che dà sapore.
2. Prepara il fondo
Nella stessa padella metti le cipolle affettate sottili e le mele tagliate fini. Falle andare 6-8 minuti, mescolando piano. Devono ammorbidirsi e iniziare quasi a sciogliersi.
3. Sfuma e assembla
Versa il vino bianco, lascia evaporare, poi aggiungi il brodo e le erbe aromatiche. Rimetti dentro la lonza con tutto il fondo.
4. Cottura lenta
Trasferisci in teglia, copri per i primi 40 minuti e cuoci a 180°C. Poi scopri e continua per altri 25-30 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo. Così il sughetto si restringe e viene più simile a quello della foto.
5. Riposo e taglio
Lascia riposare la carne 10 minuti, poi affettala e nappala con cipolle, mele e fondo di cottura.
A me piace perché sembra un arrosto un po’ più curato del solito, ma in realtà non è difficile. E quel sughetto lì, te lo dico, chiede solo una fetta di pane vicino.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è l'abbinamento insolito in questa ricetta?
L'abbinamento insolito in questa ricetta è quello di mele e maiale. - Quali sono le due cose importanti per far venire bene la ricetta?
Le due cose importanti per far venire bene la ricetta sono rosolare bene la lonza all'inizio e tagliare mele e cipolle sottili. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per questa ricetta?
I tempi di preparazione e cottura per questa ricetta sono rispettivamente 15 minuti e 1 ora e 10 minuti, con un riposo di 10 minuti per un totale di 1 ora e 35 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.