L’ho fatta in 15 minuti e queste orecchiette alle cime di rapa sono ancora più buone di quelle che faceva mia nonna: ci ho messo pure le alici e i pomodori secchi!
Non so perché le orecchiette con le cime di rapa vengano sempre viste come “il solito piatto”. Poi aggiungi due pomodori secchi, qualche alice sciolta nell’olio caldo… e cambia tutto. Diventa più profumata, più intensa, più completa.
È una di quelle ricette che fai quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa che sappia davvero di cucina vera. Pochi ingredienti, 15 minuti, una padella sola. E quel profumo di aglio e alici che si sciolgono nell’olio… già lì hai vinto.
Non è la solita orecchietta: cime di rapa, alici e pomodori secchi per un piatto pronto in 15 minuti
Tempi
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 15 minuti
Calorie
Circa 480 kcal a porzione
(calcolando 3 porzioni e 2 cucchiai di olio)
Ingredienti (per 2–3 persone)
300 g di orecchiette
300 g di cime di rapa pulite
4–5 pomodori secchi sott’olio
3 filetti di alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Preparazione
1. Pasta e verdura insieme
Porto a bollore abbondante acqua salata.
Butto dentro le orecchiette e, dopo un minuto, aggiungo anche le cime di rapa tagliate grossolanamente.
Cuociono insieme. È questo il trucco per non sporcare mille pentole e per far insaporire tutto meglio.
2. Il condimento che fa la differenza
In una padella ampia scaldo l’olio con lo spicchio d’aglio.
Aggiungo le alici e le lascio sciogliere dolcemente a fiamma bassa. Non devono friggere, solo sciogliersi.
Unisco i pomodori secchi tritati e, se piace, un pizzico di peperoncino.
Lascio rosolare un paio di minuti. Il profumo è già quello giusto.
3. La mantecatura
Scolo orecchiette e cime di rapa direttamente nella padella, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungo un po’ di acqua e salto a fuoco vivo per 1-2 minuti.
Deve venire cremosa, non asciutta. L’amido della pasta fa il suo lavoro.
Fuoco spento. Giro finale. Impiatto.
È un piatto semplice ma completo: carboidrati, fibre delle cime di rapa, grassi buoni dell’olio, sapidità naturale delle alici. Sazia, scalda, non appesantisce. E soprattutto… non sa di “ricetta veloce”. Sa di casa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.