A Pasqua non rinuncio al casatiello, anche se non è certo dietetico: però viene soffice, saporito e ancora più buono il giorno dopo della Pasquetta!
Il casatiello, per me, è una di quelle ricette che non si fanno di fretta e forse è anche questo il bello. Va aspettato, seguito un po’, lasciato lievitare con calma, però poi quando esce dal forno capisci che ne valeva la pena. Con il lievito madre viene soffice, profumato e anche più digeribile del solito. Non è un rustico leggero, questo no, ma è uno di quei piatti ricchi che a Pasqua hanno proprio senso: saporito, pieno di formaggi e salumi, bello da portare in tavola e ancora più buono il giorno dopo. Non è certo una ricetta dietetica, questo no, ma a Pasqua secondo me ci sta anche assaggiare un po’ di tutto, soprattutto quando si parla di preparazioni della tradizione fatte una volta l’anno.
Il casatiello che preparo per Pasqua e Pasquetta quando voglio un rustico vero: quello ricco, profumato
Tempi
Preparazione: 35 minuti
Prima lievitazione: 12 ore
Seconda lievitazione: 8 ore
Cottura: 1 ora
Totale: circa 21 ore e 35 minuti
Porzioni
12 porzioni
Valori nutrizionali
Valori indicativi calcolati su 12 fette.
Per 100 g:
320 kcal
Proteine: 13 g
Carboidrati: 24 g
Grassi: 19 g
Per porzione:
480 kcal
Proteine: 20 g
Carboidrati: 36 g
Grassi: 29 g
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g di farina tipo 1
- 250 g di farina manitoba
- 200 g di lievito madre
- 250 ml di acqua tiepida
- 150 g di strutto
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il ripieno
- 250 g di formaggi misti a pasta semidura
- 150 g di salame a cubetti
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 80 g di pecorino grattugiato
- 4 uova
- 1 tuorlo
- strutto q.b. per lo stampo
Preparazione
1. Impasta la base
Metti il lievito madre nella planetaria con un po’ d’acqua e fallo sciogliere. Aggiungi le farine, poi il resto dell’acqua, lo strutto morbido, sale e pepe. Lavora finché ottieni un impasto liscio ed elastico.
2. Fai la prima lievitazione
Forma una palla, copri e lascia lievitare per circa 12 ore, finché raddoppia.
3. Stendi e farcisci
Tieni da parte un pezzetto d’impasto. Stendi il resto in un rettangolo e distribuisci sopra salame, prosciutto, formaggi a cubetti e pecorino.
4. Arrotola e sistema nello stampo
Arrotola dal lato lungo e metti il filone in uno stampo a ciambella da 26 cm ben unto di strutto.
5. Aggiungi le uova
Lava e asciuga le uova, sistemale sopra facendo 4 fossette leggere. Con l’impasto tenuto da parte fai 8 striscioline e forma le classiche croci sopra ogni uovo.
6. Fai la seconda lievitazione
Lascia lievitare ancora per circa 8 ore.
7. Spennella e cuoci
Spennella con il tuorlo sbattuto e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora.
A me piace perché è una di quelle ricette che profumano di casa e di festa appena le tagli. E la fetta del giorno dopo, sinceramente, è quasi sempre la mia preferita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è il Casatiello?
Il casatiello è una ricetta tradizionale della Pasqua, ricca e saporita, piena di formaggi e salumi. Non è un piatto leggero, ma è molto gustoso e ancora più buono il giorno dopo la sua preparazione. - Quanto tempo ci vuole per preparare il Casatiello?
La preparazione del Casatiello richiede circa 21 ore e 35 minuti, suddivisi tra la preparazione dell'impasto, le due fasi di lievitazione e la cottura. - Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione del Casatiello?
Gli ingredienti principali per la preparazione del Casatiello includono farina, lievito madre, acqua, strutto, sale, pepe, formaggi misti a pasta semidura, salame, prosciutto cotto, pecorino grattugiato e uova.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.