Il casatiello, per me, è una di quelle ricette che non si fanno di fretta e forse è anche questo il bello. Va aspettato, seguito un po’, lasciato lievitare con calma, però poi quando esce dal forno capisci che ne valeva la pena. Con il lievito madre viene soffice, profumato e anche più digeribile del solito. Non è un rustico leggero, questo no, ma è uno di quei piatti ricchi che a Pasqua hanno proprio senso: saporito, pieno di formaggi e salumi, bello da portare in tavola e ancora più buono il giorno dopo. Non è certo una ricetta dietetica, questo no, ma a Pasqua secondo me ci sta anche assaggiare un po’ di tutto, soprattutto quando si parla di preparazioni della tradizione fatte una volta l’anno.
Il casatiello che preparo per Pasqua e Pasquetta quando voglio un rustico vero: quello ricco, profumato
Ingredienti
14- 250 gdi farina tipo 1
- 250 gdi farina manitoba
- 200 gdi lievito madre
- 250 mldi acqua tiepida
- 150 gdi strutto
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gdi formaggi misti a pasta semidura
- 150 gdi salame a cubetti
- 150 gdi prosciutto cotto a cubetti
- 80 gdi pecorino grattugiato
- 4uova
- 1tuorlo
- strutto q.b. per lo stampo
Procedimento
Impasta la base
Metti il lievito madre nella planetaria con un po’ d’acqua e fallo sciogliere. Aggiungi le farine, poi il resto dell’acqua, lo strutto morbido, sale e pepe. Lavora finché ottieni un impasto liscio ed elastico.
Fai la prima lievitazione
Forma una palla, copri e lascia lievitare per circa 12 ore, finché raddoppia.
Stendi e farcisci
Tieni da parte un pezzetto d’impasto. Stendi il resto in un rettangolo e distribuisci sopra salame, prosciutto, formaggi a cubetti e pecorino.
Arrotola e sistema nello stampo
Arrotola dal lato lungo e metti il filone in uno stampo a ciambella da 26 cm ben unto di strutto.
Aggiungi le uova
Lava e asciuga le uova, sistemale sopra facendo 4 fossette leggere. Con l’impasto tenuto da parte fai 8 striscioline e forma le classiche croci sopra ogni uovo.
Fai la seconda lievitazione
Lascia lievitare ancora per circa 8 ore.
Spennella e cuoci
Spennella con il tuorlo sbattuto e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora.
A me piace perché è una di quelle ricette che profumano di casa e di festa appena le tagli. E la fetta del giorno dopo, sinceramente, è quasi sempre la mia preferita.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Valori indicativi calcolati su 12 fette.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è il Casatiello?
Il casatiello è una ricetta tradizionale della Pasqua, ricca e saporita, piena di formaggi e salumi. Non è un piatto leggero, ma è molto gustoso e ancora più buono il giorno dopo la sua preparazione. - Quanto tempo ci vuole per preparare il Casatiello?
La preparazione del Casatiello richiede circa 21 ore e 35 minuti, suddivisi tra la preparazione dell'impasto, le due fasi di lievitazione e la cottura. - Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione del Casatiello?
Gli ingredienti principali per la preparazione del Casatiello includono farina, lievito madre, acqua, strutto, sale, pepe, formaggi misti a pasta semidura, salame, prosciutto cotto, pecorino grattugiato e uova.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.