Altro che verza bollita: questo sformato di verza filante è la cena che mi salva sempre, è il modo più buono di mangiarla con solo 380 Kcal!

Aprile 1, 2026Maria Di BiancoAntipastiRicette LightSecondi piattisformato di verzaverza ricetta

La verza non è proprio l’ortaggio più “sexy” del mondo, diciamolo. Quando la compro spesso mi chiedo: “E adesso cosa ci faccio?”. Poi però preparo questo sformato e mi ricredo ogni volta. È uno di quei piatti che sembrano più complicati di quello che sono. In realtà è solo un gioco di strati, un po’ come una lasagna… ma con la verza al posto della pasta.

La cosa che mi piace di più? Quando lo tagli e vedi la scamorza che fila. E il profumo che esce dal forno… verza cotta, besciamella calda, parmigiano gratinato. Sa di pranzo della domenica, ma senza la pesantezza dopo. Non è un piatto “fit” estremo, eh. Però è completo, sazia tanto e se vuoi puoi anche alleggerirlo un po’. Io lo faccio spesso a cena e mi risolve la serata.

Lo sformato di verza filante cremoso e non troppo pesante

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 55 minuti

Calorie

Circa 380 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni totali)

È un piatto ricco di fibre (grazie alla verza), proteine e calcio. Se riduci formaggio e besciamella puoi abbassare un po’ le calorie, ma già così è abbastanza equilibrato come piatto unico.

Ingredienti

• 1 verza grande

• 100 g di prosciutto cotto

• 100 g di scamorza

• 100 g di parmigiano grattugiato

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per la besciamella

• 400 ml di latte intero

• 20 g di burro

• 40 g di farina

Varianti più leggere

• Latte parzialmente scremato per la besciamella

• 15 g di olio al posto del burro

• Ridurre a 70 g la scamorza

• Versione vegetariana: togli il prosciutto e aggiungi funghi o zucchine

Preparazione

1. Le foglie di verza.
Tolgo le foglie più grandi (ne servono circa 12) e le lavo bene. Le sbollento in acqua salata per 10–15 minuti finché diventano morbide. Poi le scolo e taglio via la parte bianca centrale più dura. Già qui la cucina profuma un po’ di inverno… a me piace.

2. Il ripieno di verza.
La parte restante della verza la taglio grossolanamente. La metto in padella con un filo d’acqua e la faccio cuocere circa 20 minuti, coprendo. Si ammorbidisce e si asciuga. Un pizzico di sale e pepe, niente di più.

3. La besciamella.
Sciolgo il burro, aggiungo la farina e mescolo finché diventa una cremina dorata. Poi verso il latte poco alla volta, mescolando. Si addensa in pochi minuti. Non deve essere troppo liquida.

4. Gli strati.
Olio leggermente una teglia (30×20 cm circa). Metto 4 foglie di verza sul fondo, un po’ di besciamella, prosciutto, scamorza e parmigiano.
Poi di nuovo foglie, besciamella, ripieno… e così via. Finisco con besciamella e una bella spolverata di parmigiano sopra.

5. In forno.
180°C per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti attivo il grill a 200°C per fare quella crosticina sopra che… diciamolo… è la parte migliore.

Questo sformato è uno di quei piatti che sembrano “importanti” ma in realtà sono semplici. Mi piace perché è caldo, cremoso, sazia tanto e mi fa sentire appagata senza bisogno di pane o altro accanto.

E il giorno dopo? Ancora più buono. Sempre che ne avanzi un pezzo.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.