Lo sciù dolce è una di quelle ricette che ogni volta mi sorprendono. Sembra un dolce complicato, di quelli da vetrina bella ordinata, e invece quando lo preparo mi rendo conto che è più fattibile di quanto sembri. Serve solo un po’ di attenzione, tutto qui. La cosa che mi piace di più è il profumo: quando i gusci sono in forno si sente quell’odore di burro e pasta cotta che fa subito “dolce serio”. E poi c’è la crema, che per me è la parte più confortante. Insomma, è un dolce che fa scena, ma resta molto rassicurante da fare nei giorni di festa.
Sciù dolce pieno di crema: buono, goloso e da mangiare in un boccone
Ingredienti
13- 100 mlacqua
- 50 gburro
- 60 gfarina 00
- 2uova medie
- 1pizzico di sale
- 1cucchiaino di zucchero
- 250 mllatte
- 2tuorli
- 60 gzucchero
- 20 gamido di mais
- scorza di limone
- 1cucchiaino di vaniglia
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
In un pentolino metto acqua, burro, sale e zucchero. Quando il burro si scioglie e il liquido arriva quasi a bollore, verso la farina tutta insieme e mescolo finché si forma un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Lascio intiepidire qualche minuto e aggiungo le uova, una per volta. All’inizio l’impasto sembra quasi rovinato, ma poi diventa lucido e morbido. Lo trasferisco in una sac à poche e formo 8 mucchietti su una teglia rivestita.
Cuocio in forno statico a 200°C per 15 minuti, poi abbasso a 180°C per altri 15 minuti. Cerco di non aprire il forno, perché è proprio lì che i gusci prendono forma e iniziano a profumare davvero di pasticceria.
Per la crema scaldo il latte con la scorza di limone. A parte mescolo tuorli, zucchero e amido, poi unisco il latte caldo e rimetto sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e densa. Quando tutto è freddo, farcisco gli sciù e completo con zucchero a velo.
Questo dolce per me resta un piccolo jolly: non lo preparo ogni settimana, però quando voglio qualcosa di buono e un po’ speciale, torna sempre. E onestamente il giorno dopo è ancora meglio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa serve per preparare lo sciù dolce?
Per preparare lo sciù dolce si ha bisogno di acqua, burro, farina 00, uova, sale, zucchero per la pasta choux. Per la crema si necessita di latte, tuorli, zucchero, amido di mais, scorza di limone e vaniglia. Infine, per la finitura si usa zucchero a velo. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura dello sciù dolce?
Il tempo di preparazione dello sciù dolce è di 35 minuti, mentre il tempo di cottura è di 30 minuti. Il tempo totale per la ricetta è di 65 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali per porzione dello sciù dolce?
Per porzione, lo sciù dolce contiene 196 kcal, 4,8 g di proteine, 19 g di carboidrati e 11 g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.