La prima volta che ho fatto lo sciù dolce avevo paura di sbagliare tutto, invece è diventato uno dei miei preferiti che rifaccio sempre nei giorni di festa!

Aprile 1, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette VegetarianeSciu dolcesciu dolce ricetta

Lo sciù dolce è una di quelle ricette che ogni volta mi sorprendono. Sembra un dolce complicato, di quelli da vetrina bella ordinata, e invece quando lo preparo mi rendo conto che è più fattibile di quanto sembri. Serve solo un po’ di attenzione, tutto qui. La cosa che mi piace di più è il profumo: quando i gusci sono in forno si sente quell’odore di burro e pasta cotta che fa subito “dolce serio”. E poi c’è la crema, che per me è la parte più confortante. Insomma, è un dolce che fa scena, ma resta molto rassicurante da fare nei giorni di festa.

Sciù dolce pieno di crema: buono, goloso e da mangiare in un boccone

Tempi

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 65 minuti

Porzioni

8 sciù

Valori nutrizionali

Per 100 g: 245 kcal | Proteine 6 g | Carboidrati 24 g | Grassi 14 g
Per porzione: 196 kcal | Proteine 4,8 g | Carboidrati 19 g | Grassi 11 g

Ingredienti

Per la pasta choux

• 100 ml acqua
• 50 g burro
• 60 g farina 00
• 2 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema

• 250 ml latte
• 2 tuorli
• 60 g zucchero
• 20 g amido di mais
• scorza di limone
• 1 cucchiaino di vaniglia

Per finire

• zucchero a velo q.b.

Varianti leggere: si può usare latte parzialmente scremato, oppure farcire con una crema più leggera o chantilly.

Preparazione

1. In un pentolino metto acqua, burro, sale e zucchero. Quando il burro si scioglie e il liquido arriva quasi a bollore, verso la farina tutta insieme e mescolo finché si forma un impasto compatto che si stacca dalle pareti.

2. Lascio intiepidire qualche minuto e aggiungo le uova, una per volta. All’inizio l’impasto sembra quasi rovinato, ma poi diventa lucido e morbido. Lo trasferisco in una sac à poche e formo 8 mucchietti su una teglia rivestita.

3. Cuocio in forno statico a 200°C per 15 minuti, poi abbasso a 180°C per altri 15 minuti. Cerco di non aprire il forno, perché è proprio lì che i gusci prendono forma e iniziano a profumare davvero di pasticceria.

4. Per la crema scaldo il latte con la scorza di limone. A parte mescolo tuorli, zucchero e amido, poi unisco il latte caldo e rimetto sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e densa. Quando tutto è freddo, farcisco gli sciù e completo con zucchero a velo.

Questo dolce per me resta un piccolo jolly: non lo preparo ogni settimana, però quando voglio qualcosa di buono e un po’ speciale, torna sempre. E onestamente il giorno dopo è ancora meglio.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.