Quando non so cosa cucinare ma voglio qualcosa di sano e vero: uova al pomodoro, semplici e sazianti (e sì… ci faccio anche la scarpetta)

Aprile 1, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianiuova al pomodorouova al pomodoro ricetta

Le uova al pomodoro per me sono quel piatto che preparo quando apro il frigo e penso: “Ok, cosa faccio di veloce ma che mi sazi davvero?”. Sono una nutrizionista, è vero, ma a volte la soluzione più intelligente è anche la più semplice. Uova. Pomodoro. Olio buono. Fine. Non serve altro.

Mi piace perché è un piatto caldo, avvolgente, profuma di basilico e di casa. E poi diciamolo: quando il tuorlo si rompe e si mescola al sugo… lì diventa quasi terapeutico. Altro che piatti complicati.

E sì, la scarpetta è praticamente inevitabile. Io faccio sempre finta di resistere. Finta.

Uova al pomodoro: sane, economiche e con la scarpetta assicurata

Tempi

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 25 minuti

Calorie

Circa 320 kcal a porzione
(calcolate su 2 uova a testa + sugo con un cucchiaio di olio in totale, ricetta per 2 persone)

È un piatto ricco di proteine di alta qualità, grassi buoni e licopene del pomodoro, che con la cottura e l’olio si assorbe anche meglio.

Ingredienti (per 2 persone)

• 4 uova

• 1 barattolo di pomodori pelati

• 1 spicchio d’aglio tritato

• qualche foglia di basilico

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Varianti leggere o alternative

• Puoi usare passata rustica se vuoi una consistenza più liscia.

• Se hai lo stomaco delicato, lascia l’aglio intero e poi toglilo.

• Per una versione ancora più saziante, aggiungi spinaci o zucchine nel sugo.

Preparazione

1. Base profumata.
Metto un giro d’olio in padella e faccio rosolare l’aglio piano piano. Non deve bruciare, solo profumare. Quando inizia a sfrigolare già la cucina cambia odore.

2. Il sugo semplice, ma fatto bene.
Aggiungo i pelati spezzettati con le mani (lo faccio sempre, mi piace sentire la consistenza), un pizzico di sale e il basilico. Lascio cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Il sugo deve restringersi un po’, non essere acquoso. Qui vale la pazienza.

3. Le uova.
Faccio quattro piccoli “spazi” nel sugo e rompo dentro le uova. Copro con un coperchio e lascio cuocere pochi minuti.
Io le preferisco con il tuorlo morbido, quindi spengo quando l’albume è appena rappreso. Se le vuoi più cotte, basta un minuto in più. Ma non esagerare, sennò diventano asciutte.

4. Finitura.
Una macinata di pepe fresco sopra e ancora qualche fogliolina di basilico. Fine. Niente di complicato.

Questo è il piatto che preparo quando voglio mangiare bene senza stressarmi. È economico, completo dal punto di vista nutrizionale, e soprattutto mi sazia davvero. E se avanza un po’ di sugo… il giorno dopo è ancora più buono. Sempre che qualcuno non abbia già fatto la scarpetta prima di te.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.