A Pasqua queste mini pasqualine mi salvano sempre l’antipasto: fanno sempre una gran figura con spinaci, ricotta e uova, una tira subito l’altra!

Aprile 4, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette Vegetarianeantipasti di pasquamini pasqualinericette di Pasquatortine pasqualine

Le mini pasqualine mi piacciono perché hanno tutto il bello della pasqualina classica, però in una versione più semplice da servire e, secondo me, anche più carina da vedere. Sono quelle cose che metti a tavola e fanno subito festa, senza bisogno di grandi spiegazioni. Guscio dorato fuori, ripieno morbido di spinaci e ricotta dentro, e quel piccolo ovetto al centro che quando tagli la tortina fa sempre il suo effetto.

Mi piacciono anche perché sono pratiche. Le prepari prima, le sistemi in teglia e poi le servi tiepide senza impazzire a fare porzioni perfette all’ultimo. Non sono una ricetta “light”, no, però come antipasto pasquale ci stanno benissimo. E onestamente durante le feste un antipastino così si gode, poi si torna all’equilibrio nei giorni dopo come sempre.

A Pasqua queste mini pasqualine mi salvano sempre l’antipasto: sono più pratiche della versione classica, fanno scena e appena le porto in tavola spariscono subito

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 55 minuti

Porzioni

6 mini pasqualine

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 6 pezzi.

Per 100 g

• Circa 300 kcal
• Proteine: circa 11 g
• Carboidrati: circa 18 g
• Grassi: circa 21 g

Per 1 mini pasqualina

• Circa 220 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 13 g
• Grassi: circa 15 g

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci
• 2 cipollotti
• 2 uova
• 140 g di ricotta
• 6 uova di quaglia
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Per spennellare

• 1 uovo intero

Varianti

• Al posto degli spinaci puoi usare anche bietole.
• Se vuoi un gusto un po’ più deciso, puoi sostituire parte della ricotta con una più saporita.
• Se non hai i pirottini, puoi usare tranquillamente anche uno stampo da muffin.

Preparazione

1. Prepara gli spinaci.
   Taglia finemente i cipollotti e falli andare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e fai cuocere con il coperchio finché si appassiscono bene. Poi togli dal fuoco e lasciali raffreddare. Questo passaggio è importante, perché se il ripieno è troppo caldo o troppo umido la sfoglia poi ci rimette.
2. Cuoci le uova di quaglia.
   Nel frattempo metti le uova di quaglia in un pentolino con acqua bollente e falle cuocere per circa 5 minuti. Poi passale subito sotto acqua fredda, sgusciale con calma e tienile da parte.
3. Prepara il ripieno.
   Quando gli spinaci sono freddi, tritali grossolanamente e mettili in una ciotola con la ricotta, le 2 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene: deve venire un composto morbido ma abbastanza compatto, non liquido.
4. Rivesti gli stampi.
   Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia e, con un coppapasta, ricava dei dischi abbastanza grandi da foderare i pirottini o gli stampi da muffin leggermente unti. Fai aderire bene la sfoglia anche sui bordi.
5. Farcisci.
   Riempi ogni base con un po’ di farcia e sistema al centro un uovo di quaglia sodo. Questa è la parte che le rende proprio “pasqualine”, e quando le apri si vede subito.
6. Chiudi le mini pasqualine.
   Dal secondo rotolo ricava altri dischi per chiudere le tortine. Appoggiali sopra, sigilla bene i bordi e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Se vuoi puoi anche fare un piccolo forellino sopra con uno stecchino.
7. Cuoci.
   Inforna a 165°C ventilato per circa 30 minuti, finché saranno ben dorate. Ogni forno fa un po’ storia a sé, quindi negli ultimi minuti una controllata ci sta.
8. Lasciale intiepidire.
   Una volta pronte, sformale con delicatezza e lasciale intiepidire. Tiepide, secondo me, sono il loro momento migliore.

A me piacciono perché hanno quel mix perfetto tra ricetta tradizionale e formato pratico. Fanno scena, si mangiano bene anche in piedi se serve, e sulla tavola di Pasqua stanno benissimo. E poi sì, diciamolo, una tira l’altra abbastanza facilmente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.