L’anno scorso pensavo bastasse una teglia sola, invece no: quest’anno le preparo sia a Pasqua che per Pasquetta, ormai vado sul sicuro!

Aprile 4, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightlasagne di pasquaprimi di pasquaricette di Pasqua

Queste lasagne mi piacciono perché hanno proprio quell’aria da pranzo importante, però non nel solito modo pesante e un po’ “invernale”. Qui ci sono gli spinaci, i carciofi, i pisellini, le zucchine, le carote, la ricotta… insomma, è uno di quei primi che fanno festa ma restano anche luminosi, freschi, quasi da tavola di primavera.

Non sono una ricetta veloce veloce, questo no. Però secondo me ne vale la pena, soprattutto a Pasqua o quando hai voglia di portare qualcosa di un po’ più curato. La besciamella lega tutto, la ricotta rende gli strati più morbidi e le verdure danno quella sensazione bella di lasagna ricca ma non monotona. E poi, diciamolo, il riposo finale è fondamentale: appena sfornata profuma tantissimo, ma dopo dieci minuti si taglia molto meglio.

A Pasqua queste lasagne di verdure le preparo quando voglio un primo che sappia di festa ma anche di primavera: cremose, ricche e belle da portare in tavola

Tempi

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: 10 minuti
Totale: circa 1 ora e 25 minuti

Porzioni

8 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Circa 109 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 12,7 g
• Grassi: circa 4,5 g
• Fibre: circa 1,8 g

Per 1 porzione su 8

• Circa 548 kcal
• Proteine: circa 24,9 g
• Carboidrati: circa 63,4 g
• Grassi: circa 22,6 g
• Fibre: circa 8,9 g

Ingredienti

Per la besciamella

• 800 ml di latte
• 80 g di farina
• 60 g di burro
• 1 pizzico di sale
• pepe q.b.
• noce moscata grattugiata q.b.

Per le lasagne

• 500 g di lasagne fresche

Per le verdure

• 1 kg di spinaci freschi
• 2 carciofi
• 200 g di pisellini lessati
• 3 carote, tagliate a julienne
• 3 zucchine, tagliate a julienne

Per finire

• 350 g di ricotta freschissima
• 30 g di burro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di timo e maggiorana tritati
• punte di asparago per decorare
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara la besciamella.
   Frulla il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versa il composto in una casseruola dove hai fatto sciogliere il burro a fuoco basso. Cuoci mescolando sempre finché prende il bollore e si addensa. Dopo pochi minuti sarà pronta, liscia e cremosa.
2. Sbollenta le lasagne.
   Porta a bollore una teglia o una pentola larga con acqua leggermente salata e lessa le sfoglie per circa 1 minuto per lato. Poi scolale e falle asciugare su uno strofinaccio, senza sovrapporle. Se usi quelle che non richiedono precottura, qui puoi saltare il passaggio.
3. Cuoci gli spinaci.
   Lava bene gli spinaci e cuocili con l’acqua che resta sulle foglie, aggiungendo solo un pizzico di sale. Quando sono pronti, scolali, lasciali intiepidire, strizzali molto bene e tritali grossolanamente.
4. Prepara le altre verdure.
   Pulisci i carciofi, tagliali a fette e falli cuocere per circa 5 minuti in padella con un cucchiaio d’olio, 100 ml di acqua leggermente salata e un cucchiaino di farina stemperato. Cuoci allo stesso modo anche carote e zucchine, separatamente, con poca acqua e una piccola noce di burro, giusto il tempo di ammorbidirle.
5. Assembla le lasagne.
   Accendi il forno a 190°C. Imburra una pirofila da circa 25×35 cm e stendi sul fondo un po’ di besciamella. Fai uno strato di lasagne, poi altra besciamella, poi spinaci, carciofi, piselli, carote e zucchine. Completa con fiocchi di ricotta mescolata con timo, maggiorana e parte del parmigiano.
6. Continua gli strati.
   Vai avanti così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne, besciamella, fiocchetti di burro, punte di asparago e abbondante parmigiano.
7. Inforna.
   Cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Poi lasciale riposare almeno 10 minuti prima di servirle.

A me queste lasagne piacciono perché sanno di pranzo importante, ma in una versione più verde, più delicata, più da primavera. Fanno scena, sì, ma soprattutto sono buone davvero. E il giorno dopo, scaldate bene, secondo me meritano quasi ancora di più.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.