Non pensavo che questa torta salata così semplice potesse risolvermi la cena così bene: zucchine, speck e formaggio, viene croccante, filante e molto più buona di quanto sembri!
Questa torta salata è una di quelle ricette che faccio quando ho bisogno di qualcosa di semplice, veloce, ma che faccia comunque la sua figura. È il classico rustico che metti in tavola e dopo pochi minuti ti accorgi che ne è rimasta solo una fetta. Forse neanche quella. Mi piace perché ha tutto quello che serve: la sfoglia croccante, le zucchine morbide, il ripieno saporito e quel formaggio che in mezzo fila un po’ e rende tutto più goloso.
E poi è una ricetta furba, diciamolo. Si prepara in poco tempo, si porta bene anche fuori casa, e va bene sia per una cena veloce sia tagliata a cubotti per un aperitivo o una festa. Io la faccio spesso quando ho in frigo un po’ di zucchine e del prosciutto o dello speck da finire. E ogni volta penso: vabbè, una torta salata semplice. Poi la assaggio ancora calda e mi ricredo.
Torta salata con zucchine e speck: croccante fuori, filante dentro e sparisce sempre in fretta
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Riposo delle zucchine: 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
Circa 6 porzioni
Calorie
Circa 320-350 kcal a porzione, in base al tipo di sfoglia e al salume scelto
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia light
100 g di zucchine
200 g di speck magro oppure prosciutto cotto
80 g di galbanino light
parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Per prima cosa lavo bene le zucchine, tolgo le estremità e le grattugio con una grattugia a fori larghi.
Le metto in una ciotola con un pizzico di sale e le lascio riposare per circa 30 minuti.
Questa cosa sembra noiosa, lo so, ma serve davvero: così rilasciano l’acqua e la torta non viene bagnata.
2. Sistema la prima sfoglia
Nel frattempo stendo il primo rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta forno.
Va bene uno stampo da 18 cm se la vuoi più alta, oppure da 24 cm se la preferisci un po’ più bassa.
Bucherello il fondo con una forchetta, così non si gonfia troppo.
3. Asciuga e distribuisci le zucchine
Quando le zucchine hanno riposato, le strizzo bene con le mani oppure con un canovaccio pulito. Questo passaggio è importante, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura.
Le distribuisco sul fondo della sfoglia in uno strato abbastanza uniforme e aggiungo un po’ di pepe.
4. Aggiungi formaggio e speck
Sopra metto il galbanino light a fettine, poi aggiungo lo speck magro o il prosciutto cotto.
Completo con una manciata di parmigiano grattugiato. Non troppo, ma nemmeno troppo poco. Insomma, qui un po’ a occhio va benissimo.
5. Chiudi la torta salata
Copro con il secondo rotolo di pasta sfoglia e rifilo l’eventuale eccesso.
Sigillo bene i bordi con le dita o con una forchetta, così il ripieno resta dentro.
Spennello la superficie con l’uovo leggermente sbattuto. Se avanza un po’ di sfoglia, puoi fare anche delle striscioline decorative sopra. Non cambia il sapore, ma fa scena.
6. In forno
Inforno a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie diventa ben dorata e croccante.
Quando la tiro fuori dal forno la lascio riposare qualche minuto, perché appena fatta è buonissima ma molto calda dentro.
Consigli utili
Se vuoi una versione più delicata, usa il prosciutto cotto al posto dello speck.
Se ti piace un gusto più deciso, lo speck resta la scelta migliore.
Puoi aggiungere anche un po’ di ricotta o qualche fettina di mozzarella ben scolata, ma già così viene molto bene.
Meglio non esagerare con le zucchine, altrimenti il ripieno rischia di restare troppo umido.
Questa per me è proprio la ricetta da tenere lì, tra quelle che salvano la cena senza complicare la vita. È facile, è buona anche tiepida, e il giorno dopo secondo me è ancora meglio. Sempre che ne avanzi, che sinceramente capita molto raramente.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare una torta salata con zucchine e speck?
Gli ingredienti sono: 2 rotoli di pasta sfoglia light, 100 g di zucchine, 200 g di speck magro o prosciutto cotto, 80 g di galbanino light, parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e pepe. - Qual è il tempo totale di preparazione e cottura per la torta salata con zucchine e speck?
Il tempo totale di preparazione e cottura è di circa 1 ora e 20 minuti. - Quali sono i consigli utili per fare una buona torta salata con zucchine e speck?
Per una versione più delicata, si può usare il prosciutto cotto al posto dello speck. Per un gusto più deciso, lo speck è la scelta migliore. Si possono aggiungere anche un po’ di ricotta o qualche fettina di mozzarella ben scolata, ma già così viene molto bene. Infine, è meglio non esagerare con le zucchine, altrimenti il ripieno rischia di restare troppo umido.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.