Pastiera di maccheroni napoletana al forno, il rustico che a Pasqua e Pasquetta non manca mai
La pastiera di maccheroni napoletana, che molti chiamano anche frittata di maccheroni al forno, è uno di quei piatti che a Napoli e in Campania fanno subito Pasqua, Pasquetta, gita fuori porta e tavola piena. Nasce come ricetta di recupero, e forse è proprio questo uno dei motivi per cui piace così tanto: con ingredienti semplici e molto concreti viene fuori qualcosa di davvero ricco, saporito e appagante.
La cosa bella è che ha quella crosticina dorata sopra e dentro resta piena di gusto, compatta al punto giusto ma senza diventare asciutta. In questa versione al forno, poi, è anche più comoda da preparare, perché non c’è il momento un po’ delicato del girarla in padella, che onestamente mette sempre un po’ d’ansia. Secondo me dà il meglio di sé quando si lascia intiepidire o addirittura quando si mangia fredda, magari il giorno dopo.
Pastiera di maccheroni al forno, il rustico napoletano che a Pasqua e Pasquetta non stanca mai
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: 1 ora
Porzioni
6 persone
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 305 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 16 g
A porzione
(calcolata su 6 porzioni)
- Calorie: circa 455 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 36 g
- Grassi: 24 g
Ingredienti
- 500 g di pasta (bucatini o spaghetti)
- 8 uova
- 150 g di salame Napoli tagliato a dadini
- 20 g di burro o strutto
- 100 g di Pecorino grattugiato
- 100 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- sale q.b.
Preparazione
1. Per prima cosa cuocio i bucatini in abbondante acqua salata e li scolo al dente, ricordandomi di tenere da parte due mestoli di acqua di cottura prima di scolarli del tutto.
2. Li trasferisco in una ciotola capiente e li lascio riposare qualche minuto. Questo passaggio è importante, perché la pasta deve intiepidirsi e compattarsi un po’, come vuole la tradizione.
3. In un’altra ciotola rompo le uova e le sbatto bene con una forchetta o una frusta. Aggiungo il Pecorino, il Grana o Parmigiano, un pizzico di sale e il pepe nero.
4. Unisco anche il salame Napoli a dadini e il burro, poi verso tutto sulla pasta ormai tiepida. Mescolo con cura, cercando di distribuire bene il condimento in modo uniforme.
5. Rivesto una teglia da 24-26 cm con carta forno, oppure la ungo leggermente. Verso dentro la pasta condita e la compatto bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.
6. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché in superficie non si forma una bella crosticina dorata.
7. Una volta pronta, la lascio raffreddare un po’ prima di tagliarla. Secondo me è proprio lì che si assesta meglio e si taglia anche con più facilità.
Per me questa è una di quelle ricette che non hanno bisogno di troppe presentazioni: sazia, profuma di festa e si porta dietro tutta l’atmosfera di Pasqua e Pasquetta. E poi ha un vantaggio enorme: fatta in anticipo è ancora più buona, quindi è perfetta da infilare nel cestino del picnic o da lasciare lì, pronta, quando sai già che sparirà in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la pastiera di maccheroni napoletana?
La pastiera di maccheroni napoletana, anche chiamata frittata di maccheroni al forno, è un piatto tipico napoletano e campano. È nata come ricetta di recupero e viene preparata con ingredienti semplici. Ha una crosta dorata e all'interno è piena di gusto e compatta. - Quali sono gli ingredienti principali della pastiera di maccheroni napoletana?
Gli ingredienti principali sono: 500 g di pasta (bucatini o spaghetti), 8 uova, 150 g di salame Napoli tagliato a dadini, 20 g di burro o strutto, 100 g di Pecorino grattugiato, 100 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento e sale. - Quando è il momento migliore per mangiare la pastiera di maccheroni napoletana?
La pastiera di maccheroni napoletana dà il meglio di sé quando si lascia intiepidire o addirittura quando si mangia fredda, magari il giorno dopo. È perfetta da infilare nel cestino del picnic o da lasciare lì, pronta, quando sai già che sparirà in fretta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.