La torta di mele resta uno di quei dolci che sanno subito di casa, di cucina semplice e di colazioni tranquille. In questa versione ho alleggerito un po’ la ricetta classica, soprattutto riducendo olio e zucchero, o meglio, sostituendo lo zucchero con eritritolo. Il risultato è una torta più equilibrata, comunque morbida e profumata, grazie anche alla presenza delle mele e dello yogurt, che aiutano a mantenerla umida.
Non viene identica alla versione classica, questo è giusto dirlo, perché l’eritritolo in cottura si comporta in modo un po’ diverso. Però la torta riesce bene lo stesso, soprattutto se ti piace un dolce meno dolce, più delicato e adatto tutti i giorni.
Torta di mele morbidissima: la ricetta infallibile per un dolce soffice e goloso
Ingredienti
11- 3uova a temperatura ambiente
- 90 gdi eritritolo
- 100 gdi farina tipo 1
- 25 gdi fecola di patate
- 60 mldi olio di semi di girasole
- 100 gdi yogurt bianco
- 1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- 4mele (meglio Golden o Renette)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1pizzico di sale
- cannella q.b.
Procedimento
Per prima cosa sbuccio le mele, elimino il torsolo e ne taglio tre a dadini. L’ultima la affetto sottilmente per decorare la superficie. Le bagno con qualche goccia di succo di limone, così non anneriscono.
In una ciotola capiente monto le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Con l’eritritolo il risultato non sarà identico a quello dello zucchero, ma va bene così.
Aggiungo l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi unisco anche lo yogurt bianco e la scorza di limone. Se voglio, metto anche un pizzico di cannella, che qui sta molto bene.
Setaccio la farina, la fecola e il lievito, poi li incorporo un po’ alla volta al composto, mescolando bene per evitare grumi.
A questo punto aggiungo le mele a dadini e le mescolo delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto in una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno oppure leggermente unta e infarinata. Sopra dispongo le fettine di mela a raggiera.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Prima di sfornarla faccio sempre la prova stecchino.
La lascio raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo. Se voglio, posso completare con una spolverata leggera di eritritolo a velo, ma anche senza resta molto piacevole.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 8 fette)
Consigli
- Con l’eritritolo la torta sarà un po’ meno dorata rispetto a una versione con zucchero.
- Se vuoi un sapore più pieno, puoi aggiungere cannella o vaniglia.
- Si conserva bene per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si può alleggerire la ricetta della torta di mele?
La ricetta della torta di mele può essere alleggerita riducendo olio e zucchero, sostituendo lo zucchero con l'eritritolo. - Che differenza c'è tra una torta di mele con zucchero e una con eritritolo?
L'eritritolo in cottura si comporta in modo un po’ diverso rispetto allo zucchero, quindi la torta risulterà meno dorata e con un sapore meno dolce. - Per quanto tempo si conserva la torta di mele?
La torta di mele si conserva bene per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.