Questa teglia di zucchine mi piace perché è una di quelle ricette semplici che però a tavola fanno davvero la loro figura. Non è una parmigiana, non è un gateau, non è nemmeno una torta salata vera e propria… però ha un po’ di tutte queste cose insieme. Ci sono gli strati, c’è il formaggio che fila, c’è quella superficie dorata con il pangrattato che in forno fa subito venire fame.
La preparo soprattutto quando ho tante zucchine da usare e non ho nessuna voglia di stare lì a friggere o a fare passaggi troppo lunghi. Tagli, condisci, fai gli strati e il forno fa quasi tutto da solo. E poi diciamolo: speck o prosciutto, galbanino o provola, parmigiano sopra… viene fuori una di quelle ricette che piacciono anche a chi di solito davanti alle zucchine non si entusiasma troppo.
Quando ho tante zucchine in casa e voglia di qualcosa di filante ma facile da fare, preparo questa teglia di zucchine che sembra quasi una parmigiana
Ingredienti
11- 700 gdi zucchine
- 200 gdi galbanino light oppure provola
- 100 gdi speck oppure prosciutto magro
- 60 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 70 gdi pangrattato
- 1pizzico di pepe
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- Se vuoi un sapore più delicato, usa il prosciutto magro al posto dello speck.
- Se preferisci una versione più filante, la provola funziona benissimo, ma il galbanino light resta più leggero.
- Se vuoi una crosticina ancora più marcata, puoi tenere da parte un po’ di parmigiano e pangrattato per l’ultimo strato.
Procedimento
Taglia le zucchine
Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle molto sottili con una mandolina oppure con un coltello ben affilato. Più sono sottili, meglio cuociono e più la teglia viene uniforme.
Condiscile
Versa le zucchine in una ciotola capiente e aggiungi il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di pepe, un po’ di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, in modo che ogni fettina sia ben condita. Questo passaggio è importante perché qui le zucchine iniziano già a prendere sapore.
Prepara la teglia
Ungi leggermente il fondo di una teglia e spolveralo con un po’ di pangrattato. È un piccolo trucco, ma aiuta sia la base a restare più asciutta sia la crosticina a venire meglio.
Fai gli strati
Disponi un primo strato di zucchine, poi aggiungi qualche fettina di galbanino light o provola e un po’ di speck o prosciutto. Continua così, alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cerca solo di distribuire tutto bene, senza concentrare troppo il ripieno in un solo punto.
Chiudi con lo strato finale
Termina con uno strato di zucchine, poi completa con un po’ di pangrattato e parmigiano in superficie. Aggiungi ancora un filo d’olio: poco, ma serve per la doratura.
Cuoci
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il formaggio dentro avrà fatto il suo lavoro.
Lascia intiepidire
Una volta pronta, lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla. Da tiepida si compatta meglio e si serve anche più facilmente.
A me piace perché è una di quelle ricette che sembrano semplici, e infatti lo sono, ma poi a tavola funzionano davvero. Ha il lato filante, il lato croccantino sopra e quel gusto pieno che fa dimenticare subito che la base sono semplicemente zucchine. E infatti, ogni volta, la teglia finisce più in fretta di quello che avevo previsto.
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.