Le carote per me sono sempre state “il contorno semplice”. Quelle che metti lì, crude, giusto per avere qualcosa di colorato nel piatto. Poi ho iniziato a prepararle così. Grattugiate sottili, condite bene, con le noci croccanti e una spruzzata di limone fresca. E ho capito che possono essere molto più di un contorno triste.
È una ricetta che faccio spesso quando voglio qualcosa di leggero ma non banale. È fresca, croccante, nutriente. E se la lasci riposare un po’ in frigo diventa ancora più buona, perché i sapori si mescolano e si ammorbidiscono leggermente. Da nutrizionista la adoro perché è semplice ma completa: fibre, grassi buoni, vitamine. Senza complicazioni.
Quando voglio qualcosa di fresco ma che mi nutra davvero: la mia insalata di carote croccante e piena di vitamine
Ingredienti
8- 4carote fresche grandi
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Succo di ½ limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 30 gdi noci pecan o noci classiche
- 20 gdi scaglie di grana o parmigiano
- 1cucchiaio di semi di sesamo
Procedimento
Le carote sono ricche di vitamina A e antiossidanti.
Il limone aggiunge vitamina C e freschezza.
Le noci forniscono vitamina E e grassi buoni che aiutano l’assorbimento dei carotenoidi.
È un piatto semplice ma intelligente dal punto di vista nutrizionale.
È una di quelle ricette che preparo quando voglio mangiare bene senza accendere i fornelli. Pochi ingredienti, pochi minuti… e un piatto che sa di fresco, di equilibrio e di leggerezza vera.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.