Con un po’ di pangrattato e parmigiano queste zucchine in padella sono venute così saporite che ne avrei mangiate anche il doppio con solo 88 Kcal!
Queste zucchine sabbiose sono una di quelle ricette semplici che però danno molta più soddisfazione di quanto sembrino. Le faccio spesso quando ho bisogno di un contorno veloce ma non ho voglia delle solite zucchine molli o un po’ tristi. Qui invece restano ben rosolate, con quella specie di crosticina saporita data da pangrattato e parmigiano che secondo me cambia tutto.
La cosa bella è proprio il contrasto: dentro morbide il giusto, fuori più asciutte e leggermente croccanti. E poi con aglio, basilico e menta si sente un profumo davvero buonissimo, molto da cucina di casa, di quelle cose che assaggi “solo per sentire” e poi continui.
Zucchine sabbiose in padella: sono venute così croccantine e saporite che le ho finite ancora calde
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Totale: 20-22 minuti
Valori nutrizionali
Porzioni: 4
Per 100 g circa:
Calorie: 88 kcal
Carboidrati: 6,5 g
Proteine: 3,2 g
Grassi: 5,4 g
Per porzione circa:
Calorie: 135 kcal
Carboidrati: 10 g
Proteine: 5 g
Grassi: 8,3 g
Valori indicativi, calcolati considerando 4 zucchine medio-grandi, 3 cucchiai di olio, 4 cucchiai di pangrattato integrale e 4 cucchiai di parmigiano. La farina di mais non è inclusa nel calcolo.
Ingredienti
4 zucchine medio-grandi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di pangrattato integrale rustico
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaio di farina di mais bramata (facoltativa)
erbe aromatiche a piacere, come menta, rosmarino e basilico
Varianti
La farina di mais dà una croccantezza in più, ma anche senza vengono bene
Se vuoi un gusto più intenso, puoi aggiungere anche un po’ di origano
Il pangrattato rustico secondo me funziona meglio di quello troppo fine
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro. Se sono molto grandi, tagliale prima a metà nel senso della lunghezza. Meglio non farle troppo sottili, altrimenti rischiano di ammorbidirsi troppo.
2. Fai insaporire l’olio
In una padella antiaderente versa 3 o 4 cucchiai di olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio spellati. Accendi il fuoco medio e lascia andare per qualche secondo, giusto il tempo che l’olio prenda profumo.
3. Cuoci le zucchine
Aggiungi subito le zucchine, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescola bene e cuoci a fiamma medio-alta, girandole abbastanza spesso. Devono dorarsi senza bruciarsi, che è un po’ il punto di tutta la ricetta.
4. Falle rosolare bene
Se la padella è buona, in circa 10 minuti dovrebbero cuocere senza bisogno di aggiungere acqua. Se invece vedi che tendono ad attaccarsi troppo, aggiungi solo uno o due cucchiai di acqua alla volta. Pochissima, davvero, perché non devono lessarsi ma restare belle rosolate.
5. Aggiungi la parte “sabbiosa”
Quando sono quasi pronte, unisci il pangrattato, il parmigiano e, se vuoi, anche la farina di mais. Mescola bene e lascia andare ancora un paio di minuti, finché si forma quella copertura più asciutta e saporita che le rende così buone.
Queste zucchine per me sono il classico contorno che parte semplice e finisce per rubare la scena a tutto il resto. E la cosa buffa è che spesso ne faccio “giusto un po’” e poi spariscono molto prima del previsto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.