Appena l’ho tagliata ho capito che era venuta come speravo: alta, soffice e con quella consistenza da nuvola che adoro!
Questa è una di quelle torte che sembrano quasi finte da quanto sono soffici. Ha una consistenza leggerissima, umida il giusto, e quando la tagli fa proprio quell’effetto “nuvola” che si vede in foto. Non è il classico ciambellone, ecco. È più delicata, più tremolante quasi, e secondo me il bello è proprio lì.
Di solito queste torte riescono bene quando gli albumi vengono montati con calma e incorporati senza fretta. Non è difficile, però va fatta un po’ con pazienza.
Lo dico subito: non è una torta dietetica in senso stretto, perché dentro ci sono comunque zucchero, un po’ di farina e non nasce certo come dolce “fit”. Però non è nemmeno una di quelle torte pesanti, troppo cariche o che dopo una fetta ti stancano. Resta soffice, delicata e tutto sommato abbastanza equilibrata nel gusto, quindi secondo me è il classico dolce da concedersi con piacere senza viverlo come un’esagerazione. E se la mangi a colazione insieme a uno yogurt greco e a una piccola porzione di frutta secca, può tranquillamente rientrare in una colazione più completa e bilanciata.
Torta di cotone soffice soffice, di quelle che sembrano una nuvola appena la tagli
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50-60 minuti
Totale: circa 1 ora e 20 minuti
Valori nutrizionali
Porzioni: 8 fette
Per 100 g circa:
Calorie: 185 kcal
Carboidrati: 18 g
Proteine: 7 g
Grassi: 9 g
Per fetta circa:
Calorie: 140 kcal
Carboidrati: 14 g
Proteine: 5 g
Grassi: 7 g
Valori indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni dello stampo e dagli ingredienti usati.
Ingredienti
4 uova
120 g di formaggio spalmabile
100 ml di latte
40 g di burro
80 g di farina
20 g di amido di mais
100 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo facoltativo
Preparazione
1. Prepara la base
In un pentolino fai sciogliere a fuoco basso il formaggio spalmabile con il latte e il burro. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lasciala intiepidire.
2. Aggiungi i tuorli e le polveri
Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli al composto tiepido, poi aggiungi farina e amido setacciati. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi anche la vaniglia.
3. Monta gli albumi
Monta gli albumi con il succo di limone. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua fino a ottenere una meringa morbida ma stabile.
4. Unisci con delicatezza
Incorpora gli albumi al composto in 2 o 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto. Qui bisogna andare piano, perché è questo passaggio che rende la torta così soffice.
5. Versa nello stampo
Metti l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno, meglio se rettangolare o quadrato, un po’ come quello della foto.
6. Cuoci
Cuoci a 150-160°C per circa 50-60 minuti, meglio se a bagnomaria. La superficie deve diventare dorata, ma senza scurirsi troppo. Poi lasciala nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti.
Non ti posso garantire che sia la ricetta identica della foto, ma è molto probabilmente lo stesso tipo di torta e il risultato ci va davvero vicino: alta, chiara dentro e super soffice.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.