Con patate, tonno e una bella gratinatura sopra queste zucchine al forno vengono così bene che uno tira subito l’altro pezzo con solo 118 Kcal!
Queste zucchine ripiene sono una di quelle ricette che mi piacciono perché con ingredienti abbastanza semplici riesci a tirare fuori un piatto completo, saporito e anche molto comodo da preparare. Dentro c’è un ripieno morbido, gustoso, con patate e tonno che stanno benissimo insieme, mentre sopra si forma quella crosticina con pangrattato e formaggio che secondo me è la parte per cui poi ne vuoi assaggiare subito un altro pezzo.
Mi piacciono soprattutto quando sono tiepide, perché lì si sentono bene tutti i sapori e il ripieno resta bello compatto ma morbido. Sono una di quelle ricette che puoi fare anche un po’ prima, senza stress, e poi scaldare al momento.
Con due zucchine grandi e un po’ di tonno è uscita una di quelle ricette semplici che fanno subito pranzo: buono e sano
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Totale: 1 ora e 10 minuti
Valori nutrizionali
Porzioni: 4
Per 100 g circa:
Calorie: 118 kcal
Carboidrati: 10 g
Proteine: 7 g
Grassi: 5 g
Per porzione circa:
Calorie: 240 kcal
Carboidrati: 21 g
Proteine: 14 g
Grassi: 10 g
Valori indicativi, calcolati considerando una piccola quantità di pangrattato e olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
2 zucchine grandi
400 g di patate bollite
120 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
50 g di formaggio grattugiato, tipo grana o parmigiano
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
1 pizzico di aglio
pangrattato q.b.
Varianti
Se vuoi un ripieno più saporito, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone
Il tonno al naturale si può usare, ma viene un po’ meno ricco
Il pangrattato sopra è importante, perché aiuta a fare la doratura
Preparazione
1. Cuoci le patate
Per prima cosa lessa le patate in acqua salata per circa 35 minuti, o comunque finché risultano morbide infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire.
2. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale con un coltello e un cucchiaio, tenendo da parte la polpa. Disponile in una teglia rivestita con carta forno.
3. Cuoci la polpa
In una padella fai rosolare un po’ di prezzemolo e un pizzico di aglio con un filo d’olio. Aggiungi la polpa delle zucchine tagliata a pezzetti, aggiusta di sale e lascia appassire per qualche minuto.
4. Dai una prima cottura ai gusci
Spennella l’interno delle zucchine con un po’ di olio e cuocile in forno ventilato a 180°C per 10 minuti. Se usi il forno statico, meglio 15 minuti.
5. Prepara il ripieno
Schiaccia le patate ancora tiepide con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungi la polpa di zucchine cotta, il tonno sgocciolato, una parte del formaggio grattugiato, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Riempi e gratina
Tira fuori le zucchine dal forno, riempile con il composto e completa con altro formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Rimetti in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché sopra si forma una bella doratura.
Queste zucchine ripiene per me sono una di quelle ricette che sanno di casa e fanno subito piatto completo senza bisogno di aggiungere molto altro. E la cosa bella è che, se avanzano, tiepide o riscaldate sono ancora buonissime.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.