Ho fatto questi biscotti keto senza farina per prova, e adesso li rifaccio ogni fine settimana: non alzano la glicemia, sono sazianti e buoni davvero!
Questi biscotti, secondo me, sono uno di quei dolci che all’inizio prepari un po’ per curiosità e poi ti restano in testa. Perché hanno pochi ingredienti, si fanno senza impazzire e soprattutto hanno quella consistenza un po’ particolare che li rende molto soddisfacenti: fuori leggermente dorati, dentro più morbidi, con le gocce di cioccolato fondente che ogni tanto trovi e che, onestamente, fanno metà del lavoro. La base di farina di mandorle li rende più ricchi, più pieni come sapore, meno “vuoti” dei classici biscotti da colazione.
La cosa che mi piace è che non sanno di ricetta “di rinuncia”. Cioè, non sono quei biscotti che mangi pensando “vabbè, dai, meglio di niente”. No. Hanno proprio un gusto buono, rotondo, con quella nota un po’ burrosa data dall’olio di cocco o dal ghee, la vaniglia che profuma tutto e quel pizzichino di sale sopra che con il cioccolato ci sta benissimo. È piccolo, ma si sente. E cambia parecchio.
Sono anche molto pratici da fare. Niente impasti complicati, niente tempi lunghi, niente cose troppo tecniche. Mescoli, formi le palline, schiacci un po’, inforni e basta. Una di quelle ricette che puoi fare anche quando hai voglia di qualcosa di dolce ma non hai nessuna intenzione di sporcare mezza cucina.
Una cosa importante, però, la dico: il fatto che non ci sia farina tradizionale e che ci sia l’eritritolo al posto dello zucchero non significa automaticamente che vadano bene per tutti o che siano “liberi”. Dipende sempre dal contesto, dalle quantità e dall’alimentazione che stai seguendo. Se qualcuno li vuole inserire in una dieta chetogenica, la logica può esserci, perché i carboidrati sono contenuti, ma i calcoli corretti vanno sempre personalizzati con il professionista di riferimento. Questo sì.
Biscotti keto alle mandorle con gocce di cioccolato; un piccolo sfizio low carb che poi rifarai spesso
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Totale: 35-40 minuti
Porzioni
16 biscotti
Valori nutrizionali per 100 g
515 kcal
10.7 g proteine
9.0 g carboidrati
47.7 g grassi
Valori nutrizionali per 1 porzione
circa 138 kcal
2.9 g proteine
2.4 g carboidrati
12.8 g grassi
Calcolo riferito a 16 biscotti totali, con olio di cocco e eritritolo. L’eritritolo non è stato conteggiato come carboidrato disponibile.
Ingredienti
- 240 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 100 g di olio di cocco fuso
(oppure burro ghee fuso) - 1 bustina di lievito
- 80 g di eritritolo
- 60 g di gocce di cioccolato extra fondente
- 1 pizzico di sale
- vaniglia q.b.
Preparazione
- Monta uova ed eritritolo
In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo. Non serve montarle come per una torta, ma è meglio lavorarle un po’ per ottenere un composto più omogeneo. - Sciogli la parte grassa
Sciogli l’olio di cocco oppure il ghee e lascialo intiepidire appena. Non deve essere bollente, altrimenti rischia di cuocere troppo presto le uova e rovinare l’impasto. - Prepara l’impasto
Unisci la farina di mandorle, il lievito, la vaniglia, l’olio o ghee fuso e il composto di uova. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto compatto e morbido. Alla fine aggiungi le gocce di cioccolato e distribuiscile bene. - Forma i biscotti
Preleva piccole quantità di impasto, forma delle palline e sistemale su una teglia rivestita con carta forno. Schiacciale leggermente con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Sopra ogni biscotto metti una piccolissima punta di sale, giusto per dare contrasto. - Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Devono dorarsi, ma non diventare troppo scuri. Appena sfornati sono ancora morbidi, quindi conviene lasciarli raffreddare bene prima di spostarli.
Per me questi biscotti alle mandorle e cioccolato sono uno di quei dolci che sembrano piccoli, semplici, quasi secondari… e poi invece finiscono per essere quelli che spariscono per primi dal barattolo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.