Ho messo le zucchine nella pastella, un po’ di provola sopra ed è uscita una schiacciata buonissima che rifaccio anche domani sera!
Questa è una di quelle ricette con le zucchine che sembrano semplici, e infatti lo sono, però poi quando la tagli ti dà proprio soddisfazione. È una specie di schiacciata sottile, con le zucchine dentro la pastella e sopra quella parte più sfiziosa con provola affumicata e ancora zucchine. Il bello è che viene morbida al centro, ma con i bordi un po’ più dorati e croccantini.
Secondo me è perfetta quando hai tante zucchine da usare e non vuoi fare sempre le solite cose. E poi la provola affumicata dà quel sapore in più… senza dover aggiungere chissà cosa.
Schiacciata di zucchine sottile, morbida dentro e con quella crosticina sopra che crea dipendenza
Tempi
Preparazione: circa 25 minuti
Riposo zucchine: 20 minuti
Cottura: circa 30 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
6-8 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 6 g
Per porzione:
• Calorie: circa 180-220 kcal
• Proteine: circa 7-9 g
• Carboidrati: circa 22-26 g
• Grassi: circa 8-10 g
Ingredienti
Per una teglia 30×40 cm:
• 700 g di zucchine, meglio piccole
• 2 cucchiai di pangrattato + un po’ per la teglia
• Provola affumicata q.b.
• Aromi a piacere
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la pastella:
• 150 g di farina tipo 1
• 160 g di acqua frizzante fredda
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Passo 1
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza, lasciando il torsolo attaccato se ti aiuta a tenerle ferme. Poi con la mandolina ricava tante listarelle sottili.
2. Passo 2
Metti le zucchine in un colapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciale riposare per circa 20 minuti. Poi strizzale bene, perché devono perdere l’acqua in eccesso. Questo passaggio fa davvero la differenza.
3. Passo 3
Condisci le zucchine con aromi a piacere e 2 cucchiai di pangrattato. Mettine da parte circa 150 g: serviranno per la superficie.
4. Passo 4
Prepara la pastella: in una ciotola metti la farina setacciata, un pizzico di sale, l’acqua frizzante fredda e l’olio. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
5. Passo 5
Unisci le zucchine alla pastella e amalgama bene. Deve venire un composto ricco di zucchine, non troppo liquido.
6. Passo 6
Ungi una teglia 30×40 cm e spolverala con un po’ di pangrattato. Versa il composto e livellalo bene, cercando di distribuirlo sottile e uniforme.
7. Passo 7
Grattugia sopra la provola affumicata, poi copri con le zucchine che avevi tenuto da parte. Completa con un filo d’olio.
8. Passo 8
Cuoci in forno statico a 200°C, sul ripiano basso, per 15 minuti.
9. Passo 9
Sposta la teglia sul ripiano alto, abbassa a 180°C e cuoci per altri 10 minuti.
10. Passo 10
Per finire, passa in modalità ventilata per circa 5 minuti, così la superficie si asciuga e diventa più dorata.
Consigli
• Strizza bene le zucchine, altrimenti la schiacciata resta troppo umida
• Se non hai la provola, puoi usare scamorza o un altro formaggio saporito
• Tagliata a quadrotti è perfetta anche per buffet, aperitivo o pranzo veloce
• È buona calda, ma anche tiepida secondo me rende molto
Questa schiacciata è una di quelle ricette furbe: tante zucchine, pochi ingredienti e un risultato che sembra più elaborato di quello che è. La cosa bella è che va bene un po’ per tutto: cena, antipasto, pranzo veloce… e se avanza, il giorno dopo si riscalda benissimo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.